Bistro之烹鱼记

风水轮流转，这话一点也没错。
之前一堂Bistro课负责面包，我是空闲到到处闲逛找事儿做。
这堂课，轮到我负责公认最复杂的Grilled fish of the day with hollandaise sauce and stir fry vegetable。
 听名字都觉得麻烦了。
从名字看来，这道菜有3个部分 - 烤鱼，hollandaise sauce，炒青菜。
我这天是太忙了，我辛苦制作的鱼竟然一张照片也没拍着！
哎，算了，让你们看看我的事前准备功夫也好。

这julienne carrot是我的噩梦。上学期我是被它折腾得死去活来。我用了差不多20分钟才切完。还是没切好 - 粗细长短，应有尽有！要是这碗东西拿到Jason面前评分，我八成会拿个C回来。

瞧，单是炒青菜就有9种蔬菜，切片，切块，切条，切丁都有！Por帮了我大大的忙 - 青椒， 西兰花，豆角，荷兰豆都是她帮我切的 =p
这西兰花，豆角和萝卜切好后，得先汆烫过，让青菜保持漂亮的颜色，也为了让较难熟透的西兰花和豆角在快炒时可以快速起锅。

久仰的Hollandaise Sauce。我爹肯定不许吃 - 知道这是什么做的么？材料非常简单，就是蛋黄和黄油。做好后稍微用柠檬，盐，胡椒粉调味就可以了~罪过呀。。。

呵呵，我烹鱼的照片就这许多了。Service的时候，涌来了一堆客人，这晚还创纪录来了24位客人呢！然后叻，第一桌点了一份鱼；第二桌点了三份鱼；第三桌点了一份鱼，第四桌点了两份鱼，最后再来一份鱼。那些人咋地就这么爱吃鱼呀？单子还是一下子涌进来的，吓死人了。
同学Roselyn，Por和Shella都过来帮忙 - Roselyn帮我烤鱼，Por帮我准备盘子，之后和Shella一起摆盘。而我，负责炒青菜，帮青菜摆盘，再做最后的garnish（最后装饰 - 一勺Hollandaise Sauce，摆上芫荽，红椒）。这晚，欠了很多人情债。
单子来得快，去得也快。Service开始是7点钟，不到8点我就收工了。呼，呈上最后一盘鱼后，我整个是虚脱了。全身无力,手脚发软。
Ronnie老师之后的briefing有说，这天确实是比较像一个餐厅的营业 - 外头餐厅的客人哪有像平时一样每桌分开点餐的？一个正常的commercial kitchen就应该是这么忙乱，刺激。

这是Por当天负责的面包，成了我的晚餐。这天他们忘了留面团做比萨，可我觉得这面包当晚餐也不错呀，我喜番！上bistro课其实是不用担心饿肚子的，咱们是一边上课，一边互相试吃，再加上服务生同学提供的几大壶饮料，一堂课下来，肚子总是撑着的。

她这天做的面包还有topping的呢！黄色带黑点的是cornmeal + caraway seed （wikipedia说caraway叫葛縷子，又称“香芹”，没听过咧），另一种是麦片 +南瓜籽。那caraway seed的香气（我觉得有点像淡一些的小茴香），或许不是每个人都可以接受，可我偏爱。烤过的caraway seed带点脆，和着有嚼劲的面包吃，是个不错的组合哟！

写这篇故事时特失落，我怎么就忘了给我的鱼照张相呢？我自己觉得它摆盘后的样子还真不赖呢！失策！