健康面包

第三周周五，又到了面包课啦！
这天做的都是健康面包 -- 全麦面包 + 全谷面包。

这个叫mixed grain，混杂了各式谷类，硬得很。

这mixed grain灰常坚硬，用前得泡在水里至少两小时。一来是软化他们，避免让顾客咬崩牙齿，二来避免他们把面团的水分吸掉（osmosis道理），导致面团过干，三来增加面包体积，也增加面包重量。就这么泡一泡，好处不少吧？

全谷面包的面团。依旧是全班共用一个面团。这面团不能搅拌太久，因为搅拌时里头的mixed grain与面团的摩擦会导致比普通面团更高的摩擦热量，面团会过热哟！另，mixed grains这东西会把发展好的面筋给切断，那可是得不偿失呀。

全麦面包的面团。与全谷面包一样，面团也不能搅拌太久，否则面团会过热。用全麦面粉也意味着里头的高筋面粉减少了，面筋自然亦少了。面团里的面筋有限，搅拌再久亦是徒劳。
搅拌好后让面团休息，整形。

保罗老师说，全麦和全谷面包特不受大众欢迎，因此面包师得做各式各样的形状吸引客人。上图右边的bow tie面包有木有可爱？左边的圆面团，待发酵完成后再装饰。

这个全谷面包做成的戒指形面包。做这个形状很好玩：把五指合拢，插在圆面团的中心，接着像玩呼啦圈那样转，把面团那样往外摔，用离心力让面团变成甜甜圈形状。呵呵，保罗做的很漂亮，我的，不晓得怎么变成了椭圆形，而且完全不symmetrical。。。。怪哉怪哉。

全麦圆面包，发酵完成后，放个钢垫在上面，撒面粉。钢垫取走后，面团就有漂亮的图形啦！（看下图）

久违的时刻终于到了，面包终于烤好啦！Bow tie形面包烤出来不那么可爱，我最爱的倒是圆形的，看起来十足外边卖的rustic bread，有沾沾自喜～

这些全谷面包看着更可爱。戒指形的，保罗说摆卖时可以就直接挂在棍子或是挂钩上，容易吸引客人。那个花型的也很可爱，可以掰开一瓣一瓣地吃，还可以骗小孩呢～

咱的mixed grains只泡了一小时，同学都投诉有点硬， 可我却喜欢这样比较有口感的。全麦和全谷面包摆在一起，我明显比较喜欢全谷面包～吃了又吃，同学都笑我了 :$

夜里的Flinders Station。从Por的房里拍的（是滴，她家在Flinders Station正对面）。没有白天的喧哗，没有人潮鼎沸，很静，很漂亮。洋葱的彩灯还会换颜色呢！

甜腻腻的蜜糖蛋糕

刚泡完一套日本动漫，日式面包王。
16岁的男主角凭着对面包制作的热忱，对食物的敏锐还有与生俱来的一双太阳之手 ，
创造了一个又一个代表日本的面包 -- Japan。（此Japan取pan的谐音，pan在日语是面包的意思。）
（他是说，法国有代表法国的法式面包，英国有英式面包，德国有德式面包等等，可日本没有属于自己的日式面包）
这动漫其实有点白痴，却看得我心有戚戚焉。
看着他为自己的目标而努力，坚定不移，过关斩将，逐步成长，
有时会有莫名的鸡皮疙瘩冒起。
嗯，我也要继续努力，前进，前进，前进！
愿天下有梦想的人都能梦想成真哈～

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第三周周二，蛋糕课。
这周的蛋糕叫Honey Saffron Torte。
Saffron（藏红花）这东西，之前我介绍过吧？世上最贵的香料。一公斤上千块是正常的。
这蛋糕由三样东西组成：Lemon Madeleine Base, Peach Flambe, Honey and Saffron Bavarois。

Madeleine这蛋糕，我老早就想做了。可制作马德琳，模具是重点。
马德琳是贝壳形状的法式小蛋糕。没了贝壳形状 + 马德琳独有的小肚子，那就不叫马德琳啦！
我一直缺个贝壳模，所以老做不成。
这天，依旧没有贝壳模具，咱就直接把面糊倒入圆形模具。
烤好后尝了一口 ，原来好好吃！于是下了决心，以后就算没贝壳模，我还做！

接着制作peach flambe。嘿嘿，听见flambe，可以猜到咱要做什么了吧？
先制作焦糖，再把桃子在焦糖里煮一煮。

高潮来了。加入白兰地，点燃，呼一下，桃子就燃起啦！燃了数十秒，酒精烧完后，火自然就熄了。上图是理查的手。他的燃了许久，我还有时间慢慢照火焰呢。自己动手时，让Kong给我拍照，却照不好，火一下就熄了。爹娘无缘见女儿的大厨风范了。

最后制作Honey and saffron bavarois。虽说saffron是主角之一，咱也就只能用2小撮。可也就那两小撮，颜色立马变黄了。味道倒是比较淡。许是蜜糖味道比较浓吧？

这是上周理查做好的彩色joconde sponge。切下适当的大小，当蛋糕的围边。为啥要特别做个joconde sponge当围边？没有原因，就漂亮呗！

组装了。先把切下的joconde sponge围起蛋糕模，再把马德琳蛋糕底放入模子。替马德琳刷上煮peach flambe剩余的酱汁。倒入Honey and Saffron Bavarois，排上peach flambe。再倒入剩余的bavarois至满，进blast freezer速冻，搞定！上图还是理查的手。

漂亮不？当然漂亮了，因为是理查的作品。呵呵。
真心觉得他的创意是无穷无尽哪！

这个，样衰衰的，才是在下的成品。第一，我手脚慢，漂亮的joconde围边早就被扫一空，我只能拿黄色的围边，因此颜色比较不特出。第二，我本想做漂亮的chocolate curls，结果失败了。没有木重做，于是拿了成功他娘的巧克力卷，随便摆上便是。

这蛋糕，我其实挺喜欢。马德琳蛋糕底很合我口味，桃子亦是我所好，honey bavarois 味道我也挺喜欢。可整个蛋糕实在太太太甜了，受不了。把蛋糕底和peach flambe吃了，其余的，大方地请肚子饿的垃圾桶吃了。

与面包对话

I have often dreamed
Of a far-off place
Where a hero's welcome
Will be waiting for me
Where the crowds will cheer
When they see my face
And a voice keeps saying
This is where I'm meant to be

I'll be there someday
I can go the distance
I will find my way
If I can be strong
I know every mile
Will be worth my while
When I go the distance
I'll be right where I belong

Down an unknown road
To embrace my fate
Though that road may wander
It will lead me to you
And a thousand years
Would be worth the wait
It might take a lifetime
But somehow I'll see it through

And I won't look back
I can go the distance
And I'll stay on track
No, I won't accept defeat
It's an uphill slope
But I won't lose hope
Till I go the distance
And my journey is complete

But to look beyond the glory is the hardest part
A hero's strength is measured by his heart

Like a shooting star
I can go the distance
I will search the world
I will face its harms
I don't care how far
Cause I can go the distance
Till I find my hero's welcome
Waiting in your arms

I will search the world
I will face its harms
Till I find my hero's welcome
Waiting in your arms

又是我的其中一首励志歌，Go the Distance。
Disney Hercules里的一其中首歌，是Hercules去寻找自己的身世时唱的歌。
词里的your arms指的是雷神zeus的臂膀。
在麦可思的苦日子，全靠他不少。
现在念甜点，更是觉得贴切。
有再多困难，距离我的目标再遥远，我也会走下去滴～

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第二周周五，引颈期盼的面包课。
（这学期后，我的颈定长了许多）
这天做脆皮面包，crusty bread：Pasta Dura & Vienna。

用的是同一个面团，形状不同罢了。全班共用的面团，又是很壮观的一大份。
怎么做脆皮的面包呢？一是加些semolina（较粗的小麦粉），semolina能帮面包增加脆度。二是以低温长时间烘焙，让面包外层变干，内里仍湿润。

休息，分割，整形。Pasta dura是圆筒形，vienna前一周也做过了。

发酵后的pasta dura。我喜番滚圆滴～看着就很想抱回家当抱枕。

发酵完成的维也纳面包，撒些面粉，接着在他们脸上划3条斜线。相信我，这不是毁容。一时的痛苦算不了什么，烤好后给他们照镜子，他们定会感谢我。

发酵完成的pasta dura，直接狠狠地在胸膛给他们一刀。

偶滴。。。切得太斯文了，而且犹豫再三，裂痕开得不漂亮。这切裂痕的诀窍是，用把利刀，快狠准，切个0.5厘米深的缝，拿开出来的裂缝才会漂亮。又一菜鸟失败之作～

一篮子的pasta dura。

加上一篮子的维也纳面包。

刚烤出来的面包，在篮子里噼噼啪啪响个不停。保罗老师让咱们幻想，那是面包正在和咱对话。（嗯，又喂Bob，又和面包对话，难怪花说咱们都是有病的一群。。。）其实那噼噼啪啪的声响是来自从烤箱出来的面包骤然遇上冷空气，正急速收缩的声音。不过，这么听着还挺过瘾，想像一下，闻着面包香，听着面包对话，多幸福！
凉后保罗老师给咱们试吃，外脆内软的面包，没两下子风卷残云，两个大面包已经在大家的肚子里啦！ 老外爱抹牛油吃，我却喜欢吃面包的原味。不然哪对得起辛勤劳作，壮烈牺牲的酵母，和原来的麦香味儿呢？

糖尿病高风险族

【请告诉高血压的父母】①每天走路6000步；②翻日记（我老豆木有日记，可以翻翻女儿们的博客），看看让你高兴的往事，保持血压平衡；③保持每天吃4瓣大蒜；④多吃芹菜；⑤少喝含糖饮料；⑥多吃土豆茄子补充钾；⑦每天喝牛奶补钙（奶茶不算哈！）；⑧一定要戒烟戒酒⑨每天不超过5克盐；⑩吃柠檬补充维生素c。

在微博看到，想起了我家大老爷。
于是很负责任地放上，给爹爹瞅瞅。
爹啊，你要听话哈～尤其是第八项 =)

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第二周周二，刚开学，没啥木，做了神马，似乎忘光光了。。。。
我的豌豆脑呀，是越来越像金鱼脑啦！
接下来写的，都是靠模糊的印象，胡乱揣测，若有不实不尽之处，请见谅哈～

这天的作品，名儿取得好，叫Tart Raspberry Dacquoise。

首先制作蛋糕底，almond dacquoise。即蛋白+糖+杏仁粉+糖+面粉（没错是两份糖），类似meringue的东西。
装入挤花袋，以cake ring为边，挤成饼底。接着在饼底周围挤上小不点，装饰。

上张照片是理查的作品，他挤的饼底一圈圈好整齐，边上的小不点也很好看。偶滴，是这张。。。。丑死啦！（没关系，我长得花容月貌就好）

接下来制作Chibouste Cream （念sheeboost）。先做pastry cream，接着拌入意大利蛋白霜。
制作意大利蛋白霜需先把糖浆煮至121度，徐徐倒入打发的蛋白里，用搅拌器高速搅拌至冷却，搞定！上图是挂在whisk上冷却的糖丝，碗里的小珠子实是糖珠。看着漂亮，清洗却是一件苦活儿呀。。。

猜猜看，他们是神马？提示：是不小的花儿。

把冷冻覆盆子铺在小模具的底部，接着把制作好的chibouste cream倒入小模具，冷冻。接着移至almond dacquoise上便成啦！
撒些砂糖在chibouste cream上，用blow torch呼一呼，让上头的砂糖caramelise。我贪心，呼得太久，结果烤焦了。。。T.T

装饰时，自作聪明地撒了些糖粉，然后又很笨地只撒局部，结果出来的成品变酱丑。。。。

课室好暗，巧克力装饰神马的一直照不好。 我的大红花儿更是玩起了隐身术，咋看都不像一朵花。
咦我说了大红花么？好吧，开估啦，那两朵花便是糖渍大红花！哦哦，马来西亚的国花哟！

 不甘心，还来一张！结果还是这么暗。

评语：这蛋糕，好甜好甜，甜得不知所谓。不奇怪，蛋糕底是蛋白霜，chibouste cream还是蛋白霜。在ano的字典，蛋白霜 = 甜。我吃了没两口就给扔了。真浪费了这么个好名堂。
结论？法国人必是糖尿病高风险族。

面包情结

不要轻言你是在为谁付出和牺牲，其实所有的付出和牺牲最终的受益人都是自己。人生是一场与任何人无关的独自的修行，这是一条悲欣交集的道路，路的尽头一定有礼物 --- 就看你配不配得到。
--卡玛 《人生是一场独自的修行》

与即将考试的自己共勉之。

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第一周周五（在学期的第九周写第一周的故事，真想不明白我最近到底是在忙啥），面包课。
期待了好久的面包课！那叫一个望穿秋水 + 冬水啊！
上课时间是很样衰的周五下午1pm-4pm。
这第一堂课还要是2星期mid-term break开始前的最后一天，可对我来说真一点都不讨厌。
很明显，我是一个很偏心的学生。

这天只做一种面团： 白面包。

全班共用一个面团，单是面粉就用了12.5公斤。好兴奋！
老师是我一向很喜欢的Paul。他是面包的高手，参加过不少比赛，经验灰常丰富。

搅拌好的面团，得测试面团的温度。很严谨的制作啊。

给面团休息后，分割，整形，发酵，这些我都不陌生。可看Paul俐落熟练的动作，好不羡慕！
做了两种形状：球形和长形。这长形的叫vienna。

发酵完成后，用刀在面团表面划出漂亮的花纹，不迟疑，立马送烤箱去！烤箱放满后，马上按蒸汽键，给面团们做芬兰桑拿。
看见烤箱门上的两颗头么？左边的那颗是Por，右边的是我。

噔噔噔噔，请以热烈的掌声欢迎Bob隆重登场！给各位介绍，上面那团东西叫Bob，是Paul养的酵种。混合面粉，水和少许酵母，让他在室温下慢慢发酵。慢，真的很慢，说的是至少一个星期。有了食物有了水，里头的酵母和空气中的天然酵母就开始繁殖啦，消化面粉后，呼出一种独特的酸味（是好闻的酸味哈）。不同的水：面粉比例会产生不同的酸味。若以之制作面包，这天然酵母会带出面包的小麦香气，还会有一种独特的酵母香呢！除了味道，Bob对面包整体的品质绝对能大大提升。
只要好好照顾，Bob便是不死之身。 （Paul说，欧美国家的酵种很多是活了数百年，至今还在用着呢）

怎么照顾？Bob太好照顾了， 只需每星期用面粉和水喂饱他就行了！
老师让咱volunteer喂，我立马举手。这么有趣的东西，岂能错过？
面粉一公斤，水500克，Bob250克，混合均匀就可以了。

喂饱后的Bob，从上一张照片的半液体又变回一团面团了。消化后，他还会再变回半液体。

Bob喂饱后，成品也出炉啦！这天是第一堂课，老师让咱们见证搅拌的威力有多大。从左起，面团分别在搅拌2，4，6，8，10分钟后取出。搅拌不够的面团，筋度不够，trap不到空气，所以较矮，组织粗糙，颜色比较深而且特难吃。反之，搅拌够了，面包增高，蓬松细腻又好吃，还莫名其妙地变白了。（Paul的解释是光线折射的效果，这个我听不太明白）
老师把每个都切了让咱试吃，连难吃的我统统都都吞下，结果一口气吃了好多面包。。。我对面包的特殊情结，叫我不能对他说“不”。T.T

一个架子的面包哇！好鸡冻有木有哇！！！

这3个是我划的形状，有点样衰，可对第一次的初学者来说，我自己是觉得不错了啦～
上这堂课特过瘾：上课5点结束，bakeshop已经关门啦，接下来是周末双休日，bakeshop不开门，所以哈，课上制作的面包任咱拿，尽管拿，拿不完的，就是进垃圾桶了。我狠狠地拿了6个，吃个过瘾！

哦，番外篇。这个，久仰大名的过桥米线。在彩云南吃的。碗大得有点夸张，可味道很好呢（抱歉光线不好，碗里的东西是看不出来了）！好吧我没到过云南不能做比较，可微博上可是人人皆赞好的哟！
很好玩的做法：侍应生给你呈来n道小菜，外加一碗米线，一碗汤。先把鹌鹑蛋敲入，接着放入生鱼片，鸡肉，火腿等（时隔太久，忘了啦！），最后放入米线和青菜，轻轻搅拌，待热汤把食材都烫熟就可以开动啦！很神奇，汤并没有想象中的一层油，却很保温。他们必定加了什么特别的味精（花坚持他们是用真材实料煮的汤），汤入口清甜，没有外边吃清汤的那种味精味。
另点了两样凉菜： 什么鬼鸡（真的叫鬼鸡）和凉拌木耳，味道都很好，酸酸辣辣，很合我口味。

很特别的木瓜饮料，口感比仙草还要再软些，再Q些，没有木瓜味，很好喝。实在不会形容了。

百香果蛋糕（下）

感谢万能的微博，原来今日是立冬。
原来中国人立冬得吃饺子啊，我还道冬至才吃饺子呢！
北半球立冬，那这里该是立夏了吧？
这几日的天气着实好，白天都十八九度（夜晚继续冷），阳光明媚，凉风习习。
猫本要是天天能有这样的天气，那该多好呀！
*夏天请你不要来*

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第九周之后，新的term开始啦！
一个term九星期，咱赶在两星期的term break前开始second semester second term，之后才能好好放假。
命苦呀。
第一周周二，继续上星期蛋糕课的百香果蛋糕。
这天不做其他的，只需装饰蛋糕便成。

从冰箱取出的蛋糕。前一周咱不是做了两个嘛，翻箱倒柜，却只找到这一件！那是多残忍的一件事呀。。。T.T  推论有二：一是被其他班同学偷了，二是被自己班同学偷了。悲剧啊！只能怪自己当黑了。

其实这天有两种方式装饰表面：一是white chocolate spray，另一个是用white chocolate glaze。本来是打算半球体的用glaze（直接淋上白巧克力酱），另一个用spray（像喷漆那样把白巧克力酱喷在蛋糕上）。现下好啦，少了一个，省工省事儿，直接淋上white chocolate glaze 就算完成了。

这天主要是学习蛋糕装饰，所以Richard带了一大袋巧克力供咱们慢慢玩儿。很有创意的Por做了这个给我。看得出写的是什么么？嘿，这个巧克力球，另一面还有我的闺名呢～
巧克力多，我自然吃得多。比利时的烘焙巧克力真心好吃啊。。。。

话说，老师今天教咱们玩couverture chocolate。Couverture chocolate，这东西不好形容，总之就是真巧克力（里头只有cocoa butter，不像compound chocolate里有菜油），味道特香浓。说得再简单些吧：很贵的巧克力。
把Couverture chocolate融化后，用挤花袋挤出一条条的线条，在他硬化之前，还是软的（却已是固体），可以拿在手里像面条把玩。趁这个时候，把他围在蛋糕周围，那便是很漂亮的装饰了。（一头雾水？照片往下看哈～）
我摆了个大乌龙，用了compound chocolate （compound chocolate 没有这么神奇）。第一次：咋地这么奇怪，我的巧克力一点不像面条般软，却是直接硬化然后断得乱七八糟叻？再试一次，还是如此。算了，把所有巧克力都弄断，把他们围在蛋糕边，瞅着倒有一种不羁的feel（嗯，我是这么安慰自己滴～）。然后被Kong吐槽，说很像营火会。。。呃，说的是干柴烈火feel么？

这么长的时间，我只做了一件自己满意的配饰（上面那片巧克力月牙湾）。蛋糕看着很单调，Joyce赠了我两片巧克力贝壳（那两颗小的）。嗯，足够了。我坚持简单就是美。

理查老师的作品。他用的是white chocolate spray，喷出来的白巧克力像雪花，很漂亮吧？蛋糕底部的围边便是我形容得不清不楚的巧克力面条（戳图放大）。简单又高贵。老外那句话叫什么来着？Less is more。
 哼话说回来，理查偷偷自制了十来个迷你百香果果冻当装饰（图中那三个黄色半球体），也不告诉咱们。被发现了后，大伙毫不客气地吃起来。发现形势不对，他赶紧喊停，拿了3个比较漂亮的收起， 才让咱继续吃。酸酸甜甜的东西，ano 的最爱！