健康面包

第三周周五，又到了面包课啦！
这天做的都是健康面包 -- 全麦面包 + 全谷面包。

这个叫mixed grain，混杂了各式谷类，硬得很。

这mixed grain灰常坚硬，用前得泡在水里至少两小时。一来是软化他们，避免让顾客咬崩牙齿，二来避免他们把面团的水分吸掉（osmosis道理），导致面团过干，三来增加面包体积，也增加面包重量。就这么泡一泡，好处不少吧？

全谷面包的面团。依旧是全班共用一个面团。这面团不能搅拌太久，因为搅拌时里头的mixed grain与面团的摩擦会导致比普通面团更高的摩擦热量，面团会过热哟！另，mixed grains这东西会把发展好的面筋给切断，那可是得不偿失呀。

全麦面包的面团。与全谷面包一样，面团也不能搅拌太久，否则面团会过热。用全麦面粉也意味着里头的高筋面粉减少了，面筋自然亦少了。面团里的面筋有限，搅拌再久亦是徒劳。
搅拌好后让面团休息，整形。

保罗老师说，全麦和全谷面包特不受大众欢迎，因此面包师得做各式各样的形状吸引客人。上图右边的bow tie面包有木有可爱？左边的圆面团，待发酵完成后再装饰。

这个全谷面包做成的戒指形面包。做这个形状很好玩：把五指合拢，插在圆面团的中心，接着像玩呼啦圈那样转，把面团那样往外摔，用离心力让面团变成甜甜圈形状。呵呵，保罗做的很漂亮，我的，不晓得怎么变成了椭圆形，而且完全不symmetrical。。。。怪哉怪哉。

全麦圆面包，发酵完成后，放个钢垫在上面，撒面粉。钢垫取走后，面团就有漂亮的图形啦！（看下图）

久违的时刻终于到了，面包终于烤好啦！Bow tie形面包烤出来不那么可爱，我最爱的倒是圆形的，看起来十足外边卖的rustic bread，有沾沾自喜～

这些全谷面包看着更可爱。戒指形的，保罗说摆卖时可以就直接挂在棍子或是挂钩上，容易吸引客人。那个花型的也很可爱，可以掰开一瓣一瓣地吃，还可以骗小孩呢～

咱的mixed grains只泡了一小时，同学都投诉有点硬， 可我却喜欢这样比较有口感的。全麦和全谷面包摆在一起，我明显比较喜欢全谷面包～吃了又吃，同学都笑我了 :$

夜里的Flinders Station。从Por的房里拍的（是滴，她家在Flinders Station正对面）。没有白天的喧哗，没有人潮鼎沸，很静，很漂亮。洋葱的彩灯还会换颜色呢！

甜腻腻的蜜糖蛋糕

刚泡完一套日本动漫，日式面包王。
16岁的男主角凭着对面包制作的热忱，对食物的敏锐还有与生俱来的一双太阳之手 ，
创造了一个又一个代表日本的面包 -- Japan。（此Japan取pan的谐音，pan在日语是面包的意思。）
（他是说，法国有代表法国的法式面包，英国有英式面包，德国有德式面包等等，可日本没有属于自己的日式面包）
这动漫其实有点白痴，却看得我心有戚戚焉。
看着他为自己的目标而努力，坚定不移，过关斩将，逐步成长，
有时会有莫名的鸡皮疙瘩冒起。
嗯，我也要继续努力，前进，前进，前进！
愿天下有梦想的人都能梦想成真哈～

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

第三周周二，蛋糕课。
这周的蛋糕叫Honey Saffron Torte。
Saffron（藏红花）这东西，之前我介绍过吧？世上最贵的香料。一公斤上千块是正常的。
这蛋糕由三样东西组成：Lemon Madeleine Base, Peach Flambe, Honey and Saffron Bavarois。

Madeleine这蛋糕，我老早就想做了。可制作马德琳，模具是重点。
马德琳是贝壳形状的法式小蛋糕。没了贝壳形状 + 马德琳独有的小肚子，那就不叫马德琳啦！
我一直缺个贝壳模，所以老做不成。
这天，依旧没有贝壳模具，咱就直接把面糊倒入圆形模具。
烤好后尝了一口 ，原来好好吃！于是下了决心，以后就算没贝壳模，我还做！

接着制作peach flambe。嘿嘿，听见flambe，可以猜到咱要做什么了吧？
先制作焦糖，再把桃子在焦糖里煮一煮。

高潮来了。加入白兰地，点燃，呼一下，桃子就燃起啦！燃了数十秒，酒精烧完后，火自然就熄了。上图是理查的手。他的燃了许久，我还有时间慢慢照火焰呢。自己动手时，让Kong给我拍照，却照不好，火一下就熄了。爹娘无缘见女儿的大厨风范了。

最后制作Honey and saffron bavarois。虽说saffron是主角之一，咱也就只能用2小撮。可也就那两小撮，颜色立马变黄了。味道倒是比较淡。许是蜜糖味道比较浓吧？

这是上周理查做好的彩色joconde sponge。切下适当的大小，当蛋糕的围边。为啥要特别做个joconde sponge当围边？没有原因，就漂亮呗！

组装了。先把切下的joconde sponge围起蛋糕模，再把马德琳蛋糕底放入模子。替马德琳刷上煮peach flambe剩余的酱汁。倒入Honey and Saffron Bavarois，排上peach flambe。再倒入剩余的bavarois至满，进blast freezer速冻，搞定！上图还是理查的手。

漂亮不？当然漂亮了，因为是理查的作品。呵呵。
真心觉得他的创意是无穷无尽哪！

这个，样衰衰的，才是在下的成品。第一，我手脚慢，漂亮的joconde围边早就被扫一空，我只能拿黄色的围边，因此颜色比较不特出。第二，我本想做漂亮的chocolate curls，结果失败了。没有木重做，于是拿了成功他娘的巧克力卷，随便摆上便是。

这蛋糕，我其实挺喜欢。马德琳蛋糕底很合我口味，桃子亦是我所好，honey bavarois 味道我也挺喜欢。可整个蛋糕实在太太太甜了，受不了。把蛋糕底和peach flambe吃了，其余的，大方地请肚子饿的垃圾桶吃了。

与面包对话

I have often dreamed
Of a far-off place
Where a hero's welcome
Will be waiting for me
Where the crowds will cheer
When they see my face
And a voice keeps saying
This is where I'm meant to be

I'll be there someday
I can go the distance
I will find my way
If I can be strong
I know every mile
Will be worth my while
When I go the distance
I'll be right where I belong

Down an unknown road
To embrace my fate
Though that road may wander
It will lead me to you
And a thousand years
Would be worth the wait
It might take a lifetime
But somehow I'll see it through

And I won't look back
I can go the distance
And I'll stay on track
No, I won't accept defeat
It's an uphill slope
But I won't lose hope
Till I go the distance
And my journey is complete

But to look beyond the glory is the hardest part
A hero's strength is measured by his heart

Like a shooting star
I can go the distance
I will search the world
I will face its harms
I don't care how far
Cause I can go the distance
Till I find my hero's welcome
Waiting in your arms

I will search the world
I will face its harms
Till I find my hero's welcome
Waiting in your arms

又是我的其中一首励志歌，Go the Distance。
Disney Hercules里的一其中首歌，是Hercules去寻找自己的身世时唱的歌。
词里的your arms指的是雷神zeus的臂膀。
在麦可思的苦日子，全靠他不少。
现在念甜点，更是觉得贴切。
有再多困难，距离我的目标再遥远，我也会走下去滴～

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

第二周周五，引颈期盼的面包课。
（这学期后，我的颈定长了许多）
这天做脆皮面包，crusty bread：Pasta Dura & Vienna。

用的是同一个面团，形状不同罢了。全班共用的面团，又是很壮观的一大份。
怎么做脆皮的面包呢？一是加些semolina（较粗的小麦粉），semolina能帮面包增加脆度。二是以低温长时间烘焙，让面包外层变干，内里仍湿润。

休息，分割，整形。Pasta dura是圆筒形，vienna前一周也做过了。

发酵后的pasta dura。我喜番滚圆滴～看着就很想抱回家当抱枕。

发酵完成的维也纳面包，撒些面粉，接着在他们脸上划3条斜线。相信我，这不是毁容。一时的痛苦算不了什么，烤好后给他们照镜子，他们定会感谢我。

发酵完成的pasta dura，直接狠狠地在胸膛给他们一刀。

偶滴。。。切得太斯文了，而且犹豫再三，裂痕开得不漂亮。这切裂痕的诀窍是，用把利刀，快狠准，切个0.5厘米深的缝，拿开出来的裂缝才会漂亮。又一菜鸟失败之作～

一篮子的pasta dura。

加上一篮子的维也纳面包。

刚烤出来的面包，在篮子里噼噼啪啪响个不停。保罗老师让咱们幻想，那是面包正在和咱对话。（嗯，又喂Bob，又和面包对话，难怪花说咱们都是有病的一群。。。）其实那噼噼啪啪的声响是来自从烤箱出来的面包骤然遇上冷空气，正急速收缩的声音。不过，这么听着还挺过瘾，想像一下，闻着面包香，听着面包对话，多幸福！
凉后保罗老师给咱们试吃，外脆内软的面包，没两下子风卷残云，两个大面包已经在大家的肚子里啦！ 老外爱抹牛油吃，我却喜欢吃面包的原味。不然哪对得起辛勤劳作，壮烈牺牲的酵母，和原来的麦香味儿呢？