与pastries初相识

特喜欢这学期的时间表 - 从周二中午上课到周五中午，一个上课周就过去了，接下来就是3天的长周末！
但，这样的时间表是有代价滴~
周四下午4点到晚上9点的课，到家少说要10点半了（昨天是11点到家）；
周五早上8点的课，早上6点要从温暖的被窝里滚出来，那是人生第二痛苦的事儿呀！
（对我来说人生最痛苦的自然是无啖好吃）
再加上墨尔本这个破城市，烂沙漠，清晨温度总是特低。
为了争取宝贵的睡眠时间，我最近总在盘算，怎么可以神不知鬼不觉地在学校搭帐篷过夜？
最后的结论，不可能 =(
忍一忍，周五的课还剩4个星期就结束了。

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上周五上的第一堂Prepare and Produce Pastries还没进班就不爽老师了。她竟然不允许我们带小袋子进班！平常上practical，除了那个几公斤重的工具箱外，大家都会带个小提袋进班，装书本，文具，水壶，小毛巾，钱包，手机/相机等。哈，这下好啦，这老师（她叫Susan）一说不，大家只能抱着一堆东西狼狈不堪地进班。
看她第一眼，就觉得她是个很认真的老师。在给科目简介的时候，就说了好久，说我们得在上课前先把当天的课程读一遍，把功课做好，上课的时候才比较能掌握。没关系，我也是很认真的学生。她说的，我很认同，上学期我已经是这样做了。但是那是自愿的，我读着开心。可现在让她这么说，我反倒觉得是压力了，不喜番！随便啦，这堂pastry课因为政府funding有限，整个学期只有6堂课。其实这个老师不是不好，只不过如Allan所说，她把我们都当小/中学生了。。。这种教学方式别说澳洲人，连我和Por都不习惯。Allan更伤心地说，自己41岁了还被当中学生，可怜呐。

不管如何，我还是享受上课的。上pastry课，我其实有点战战兢兢，却又期待 - 因为我和pastry从来不熟。在林林总总的pastry里，我只做过蛋塔，2次，仅此而已。不管是shortcrust pastry，puff pastry，danish还是法式牛角面包，我都望而却步。千层酥皮对我来说太复杂了，层层叠叠，又杆又冷冻又休息，一个不好搞砸了，那我岂不是要承受极大的精神打击？说穿了就一句话，我没信心。接受正式的教育后才尝试，我觉得那才是事倍功半。

 第一堂课，做了基本的sweet short pastry。一份short pastry，做了两种成品：Raspberry Medal和Fruit Tart。

这个是烤好的饼，Raspberry Medal的前身。左边中间有洞的是饼面，右边的是饼底。

在饼底周围挤上raspberry jam，饼面沾上icing fondant。

合起，在中间挤上一坨raspberry jam，就成了！简单吧？

3个Fruit Tarts。可爱不？我对自己的成品是感到挺自豪滴~这个做法也简单 - 先把pastry烤熟，挤上Creme Patissiere，上面排满水果就可以了。小记录：这次没把面粉搞错了，我和Por第一次成功煮好Creme Patissiere！

老师让我们自由选择水果，我用了草莓，罐装水蜜桃，奇异果，百香果，和罐装柑瓣。为了让他们更明媚动人，在水果上搽一层flan gel。

我当天做了8个Raspberry Medals和3个Fruit Tarts。只带了2个Raspberry Medal回家，其余的，被送到Bake Shop贱卖了。花问我，fruit tart好吃吗？嗯，我分别吃了饼干（和Fruit tart的tart base是一样的）；吃了Creme Patissiere；吃了水果，可是整个combination的成品味到如何，我也好奇。。。

新学期！

新学期开始的第一天，我是戴着一双熊猫眼去上课的。
活该。假期玩得尽兴，把功课早抛到三百里外去了。
为了赶完周三截止的功课，周一做到周二凌晨4.30am才上床。
周二早上11点的课，9点就得起床了。在火车上还暗自庆幸，待会儿的课是Coffee Service，我给自己泡一杯咖啡提神提神也不错~
结果呀，第一堂课只是Introduction。。。没喝着咖啡，却得到一个好消息 - 下一堂课Introduction to Hospitality由于老师抱病取消了。Hooray!

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周三，Prepare and Produce Yeast Goods。Yeast goods是我的最爱呀！早就期待上这堂课了~老师（和上学期的甜点课老师一样，还是Paul）在科目介绍时告诉我们，因为要让酵母发酵的关系，这堂课通常会超时，考试更将会是整个course最难的考试之一（学生通常来不及完成）。哎，怎么第一天就这么吓人嘛！
Paul匆匆介绍完毕后，马上让我们开工！今天做了Bienenstich (老外管她叫Beesting，发音比Bienenstich容易多了)。这是德式甜点，甜面团上淋上杏仁淋酱，烘好后打横切半，挤上custard，就得了。

这是搅拌好的面团，好漂亮！柔软却又不粘手，我极满意！

做了接近1.8kg的面团，分割成2个440g的大面团，10个80g的小面团。分割后得滚圆，Por总是弄不好，我庆幸曾从宝来那里偷得一点师。原来在麦可思上班还是有好处的。

大面团，放入模子里后，用手指笃洞。至于为什么，我也不知道。之后送入发酵室发酵。等待发酵的当儿，做了杏仁淋酱。把牛油，糖，蜂蜜，鲜奶油煮沸，再加入杏仁片就成了！天啊，这东西制作简单又好吃，我这几天老在盘算，除了面包，这东东还适合当什么东西的淋酱呢？我还想吃啦，家里又不能做面包，馋死我了！
等待发酵的时候也做了Creme Patissiere，就是类似custard的东东啦~糊涂的我，把高筋面粉和面粉+玉米粉的混合搞错了，结果用了高筋面粉来煮Creme Patissiere。奇怪，怎么我的Creme Patissiere老不会变稠？（因为里面没有玉米粉呀笨蛋！）向老师求救，老师也不明所以然。时间不足了，老师于是用Instant custard powder给我们做了一大桶的custard让我们和另一组（也失败的）共用。

面包出炉啦！这是小个的，看到那些到处乱流的杏仁淋酱没？为了面包的美观，我把流到面包周围的淋酱剥掉，放入嘴里，再吞下肚子。多伟大的我！

就这样，横切一半，挤上custard，就成了。

成品！这是大的，送到Bake　Shop卖了。老师让我们挑，带走一个大的或是全部小的。大的让我和Por怎么分哪？于是我们带走了小的。
没有盒子，我用保鲜膜包好，装进塑料袋然后放进包包，被我走路时挤一挤，挤火车时压一压，到家已经面目全非了。被毁容了，味道仍然好！我带了5个回家，没想到不是普通的受欢迎。连花不吃面包的人也爱！（嗯，她爱的只是里头的custard和上头的杏仁淋酱）。哦差点忘了，这叫甜点，不叫面包。

尾声

“我的心又似小木船 远景不见但仍向着前
谁在命里主牢我 每天挣扎人海里面
心中感叹似水流年 不可以留住昨天” 《似水流年》张国荣

9星期的学期来到尾声了！似水流年呀！

第8周周一，Prepare and produce cake assessment - Chocolate Mud Cake。按照计划装饰的。装饰好后马上拍的照，之后蛋糕上的巧克力淋酱溶得乱七八糟，幸好先拍下照片，有图为证。这蛋糕因为是要送到Bake Shop去卖的，以为老师只是评装饰，没想到一送上去他的刀就切下去了，啊我的蛋糕毁容了！他试吃的时候起时还真挺担心的，担心没烤熟，担心味道不对。。。。呼，是我过虑了，一切安好。

Top view。花批评我围边的chocolate flakes围得很不圆。好啦我承认，我就是个看东西不symmetrical的人嘛！Presentation被扣了一分，其他满分。

12个Scones。老师说太咸，扣了我2分。我试吃了半个，还真挺咸。老师我发誓我是全照着学校的食谱做的，一定是学校的食谱有问题啦！哼哼！
Mud Cake被扣一分，Scones扣2分，Theory Test错一题，以96分结束了我热爱的蛋糕课。我悄悄在想，要是让Jason评分的话，不知道我的总成绩会不会就变B了。。。T.T


紧接着是周三的Prepare Hot and Cold Dessert。最后一堂课，学的是Souffle!
Chocolate Souffle，第一次的作品，左边两个是我的，右边两个是Por的。明明是同一份的batter做成的，为啥我的好端端，她的却开花了呢？老师也没法解释，所以仍是一个迷。老师也是第一次用这个烤箱烤Souffle，成品出来才发现温度太高了，所以大家的屋顶都是裂的~

因为Chocolate Souffle也是下星期考试的其中一样甜品，老师让我们再练习一次。第二次的作品，烤箱温度降了20度，成品漂亮多了。做这个Souffle，绝对是对臂力的一大考验 - 从准备panada（不会翻译，就是蛋黄糊啦）开始就要不停地搅拌，接着还要用手打发蛋白，我说天哪！我从前实在崇拜不靠电动打蛋器就能打发蛋白的人，所以现在我实在太崇拜自己了！别说，我觉得这几天下来（星期三做了两次，周日在家练习了一次，周三考试再做一次），右手臂确实结实了不少呢！

很久以前就在好奇，这梳芙厘到底有什么能耐可以迷倒众生？结果，吃了第一口后，我就这样被她征服了。当天一共做了4个，我吃了超过2个。他轻盈，软绵，湿润却没有戚风那种弹性，绝对是只溶在口不溶在手啦！Por看我不停地在吃，还问我要不要吃她的那份。天使和魔鬼一番争斗后，我婉拒了，我还要照顾我的体重呀！


第8周周五的Kitchen Operations考试，遭透的一天，故事你们都知道了，我就跳过不提啦~
于是来到了第9周周三的甜点课，考试天~
Chocolate Souffle一出炉就被老师毁掉了（试吃），所以也没拍着照片。这是另一个作品，Vanilla Bavarois。提起这个，问了法籍同学Sophie后，才晓得原来这东东真正的发音是Bavawah，哈有趣！回来作品，也是一个恶梦。我的笨Bavarois说什么也不肯从模子里滚出来，做的2个都被我弄裂了。在我走投无路时，Yan伸出了援手，把她多做的给了我，我才有机会把这本东西摆在盘上。这摆盘和之前构思的完全不一样。Tuille（脆饼）没有我要的弯度；Raspberry coulis太液化了，本来要点几滴就算的，结果流得乱78糟，结果只能刷掉遮丑；巧克力装饰原本要弄得是圆柱体，可是她在冰箱冰冻时自行换型，变成了这泪滴型；本来要加上Creme chantilly（鲜奶油），结果时间根本不够，没做~
呈给老师评分时，他故意做了一个不满意的表情，我还道完蛋了。岂知，他竟然给我满分=.=好我说了吧，这老师给分特别大方，我想大概全班都是满分吧？他之后给了我一个评语：盘子不够干净。哦！他说了我才注意到呢！我的盘边还有之前没洗干净的红印。嗯下次要注意。
结果，Theory Test错一题，这个满分，Chocolate Souffle我不知道他是怎么评分（忘了看啦），总分不明，不过我想还是拿到A了。所以都无所谓啦~

放学后我说要到图书馆借书，Por因该是习惯了，没啥反应；Shella听到我假期还要看书，眼睛瞪得老大，一副不可置信的样子。我想，现在的我在别人眼中应该就是我从前看不顺眼的nerd吧？

仍然在痛

提起Kitchen Opeartion仍是一个痛。
最近特别敏感，什么小事都会让我联想到我的失败的烤鸡。
心总会纠一下。。。
一星期了还没能忘怀。
我知道，
人生都需要经历痛。
就让我在痛中茁壮成长吧。

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第七周周五，Kitchen Operation最后一堂课。今天学的是Baking和Grilling。

最痛，Roast Chicken Leg with Roast Vegetables (Turned potato, pumpkin and sweet potato)。*掩着仍在淌血的伤口，继续假装轻松*
哇这盘东西，耗了我大概2小时来完成呢！洗鸡，去骨，准备腌料，塞入鸡皮之下，煎至鸡皮金黄色，才能把鸡放入烤箱。注意，鸡之下还得垫一堆mire poix（大葱萝卜西芹切丁），把鸡从烤盘垫起，为的是防止鸡的底部烧焦及让整个热气air flow更顺畅。烤了10分钟后，需要basting-即把烤鸡流出来的油重新淋在烤鸡表层，保持表面湿润。每隔10-20分钟需重复这个步骤。
接着搞土豆-要准备2个turned potato。啥叫turned potato呀？就是把马铃薯切成barrel的形状，须把大部分的马铃薯切掉才能得到一个小小的turned potato。这东西既浪费食物又浪费时间（很难切呢！尤其是我这种看东西不symmetry的人，那是要拿我命啊！），同学们都在抗议，想想非洲的小孩嘛！老师无奈，告诉我们，他从前上班的餐馆一份牛扒得要有3个turned potato当side dish，一天他们要卖60份以上的牛扒，他说那才叫痛呢！现在的他呀，不消1分钟就做好一个漂亮的turned potato了，看得我们得那叫目瞪口呆~你看我又崇拜他了。老师说完故事后，同学Sara回了一句，这家餐馆迟早倒闭。
南瓜和我同类还好，只需切块就可以了。接着，把土豆煎至上色，再把南瓜和我同类煎至上色。煎的过程也是一个痛。为了确保这些东东表面完好无损，老师让我们在煎的过程用汤勺来替他们翻身。。。ano老师啊，你知道不？汤勺的柄不太长，热油很热的呢。。。因为土豆老粘锅，需要不停转动，翻到后来都觉得自己的手指快熟了，只差没有和土豆一起在热油里泡浴哩。好继续，所有蔬菜金黄色后，连锅带油带菜一起丢进烤箱，搞定！漫长的等待，鸡终于烤好啦！把鸡取出歇息（让肉把汁儿吸回肉里），鸡底下的mire poix连烤盘一起放在炉灶上，加入tomato paste，煮至tomato paste颜色偏棕。加入红酒炝锅，煮至酒精蒸发，加入高汤，滤入一个小锅里，煮至收汁。摆盘，这才能上桌。你说累不？
老师的评语：整体不错，但是酱汁把盘边弄脏了，要抹掉！

老师的作品。和我的相比，差别也没多大，就像是幼稚园学生和大学生的作品比较而已啦~

Grilled Sirloin Steak + Grilled Zucchini。这牛扒应该不便宜，今天的学费赚回了~grilling是很健康的煮法-很少很少的油抹在牛扒上，撒上海盐和胡椒就可以放到grill plate啦~Grill plate就是一大块条状的铁板，放在炉灶上，大火烧至热，把牛扒放上，就会有这漂亮的条纹出现啦。我的还有点生，还血淋淋的呢~呀话说回来，这牛扒来的时候是一大块肉，是老师给我们切片的。他切牛扒的时候我又崇拜他了。下刀的姿势，刀法，特专业！每片牛扒的厚度几乎都一样！
Grilled Zucchini只需撒上海盐，就可以grill咯~我特爱这个zucchini。有多爱？让老师试吃后一整条zucchini就被塞进我肚子了~

Grilled Basa Fillet。老师试都没试，看到熟了就OK了。我试了一口，啊。。。。。。。。。难怪老师不要吃。精简一点，就叫难吃~肉质怪怪地，再加上那股腥味，难吃实在是最贴切的形容词了。没理由让我味蕾继续受罪，于是全送进垃圾桶了。

就是我那天提起的双彩虹。照片拍得不太好，包容哈~

咖喱~色香是够了，辣味就完全没有。。。我于是撒了一堆Chilli flakes进去，还是不够辣！可是能在澳洲吃到这个味道的东西，我知足了 =)