布里欧修 - 辫子，帽子，吐司

周三的Prepare and produce yeast goods。
继续高热量面包 - 布里欧修 （Brioche - 念bree-osh）
布里欧修这东西不容小觑 - 里头黄油的份量和可颂没差多少（黄油重量大约是面粉重量的三分之一）
（给你个概念，平日里我在家做面包用的油量通常少过面粉重量的十分之一）
不止，蛋液的分量奇高，而且只用蛋黄。
这种高油高蛋的面包叫enriched bread。
老豆不宜！

黄油的份量太高，酵母也给腻死。
为了让酵母好好活着给我干活儿，首先需要Pre-ferment。
先把酵母，少量的面粉（食物）和 糖（食物），与水（万物生命之源）混合，放在温室发酵。
当酵母开始活跃，繁殖后，再把以上混合物和剩余的材料混合，揉成面团。
这样酵母羽翼已丰，不那么容易夭折。

加了这许多的黄油，蛋黄，出来的面团黄澄澄地，特柔软！做了3种形状，这是辫子。自从上次在Bistro做面包后，我似乎对编辫子突然开窍了。特满意这辫子的形状。

Brioche a tete。呵呵，很可爱的名。法语，意思是戴帽子的布里欧修。 用的是布里欧修特别的模子。把面团滚圆，放入模子，在中间笃一个洞，让帽子能坐稳。

放上小圆帽后的样子。

第三种形状，最简单，就是吐司形。明明有三个模子啊，为什么只有2份面团？ 老师的错。他一番好意过来帮咱们的面团整形，结果不知怎的，揉啊揉，滚啊滚，就把面团滚下桌子了。犯了案后，他赶紧把掉在地上的面团扔掉，然后逃之夭夭。唉。。。

出炉后的辫子布里欧修。这是我有史以来做得最好，让我最满意的辫子。粗细一致，表面光滑。哎，真不想把他送到Bake Shop！

哼哼，这些布里欧修以为自己是向日葵么？全都把小帽子偏向一边去，看着真不顺眼。（好啦是我的功夫不到家才会这样的）

决定自欺欺人 - 脱模后换个角度拍照，有比较像样啦。*自己爽*
Brioche a tete 是布里欧修的典型呈现模式，很讨喜！

布里欧修吐司。老师准许我们带1条辫子/6颗帽子布里欧修/1条loaf回家。以我精明的头脑，自然是带了吐司回家。不为什么，只因为吐司的面团最重，最大份。=P

出炉后我立马捉了一颗帽子布里欧修试吃。评语：略干，可是很香，口感松软，细腻，和普通面包不太相似。这面团不太甜，因此同学们都是剖半，搽上草莓酱再吃。而我，还是比较喜欢原味~