Bistro之今日我大晒篇 （下）

（续）


Service开始前，身为head chef，我得给Front-of-house的侍应同学briefing。
不晓得该说什么，望着在我身边的Ronnie，呃。。。
他笑着对我说，就介绍今天特别菜肴：Farinaceuos dish of the day, soup of the day, fish of the day, cheese platter，还得注明，banana pancake的内馅将用苹果馅代替。
我基本上就照着白板上我写的东西念嘛。


原本小姑小佐，二姑，姑丈，表哥表嫂和花这晚要到Bistro用餐，捧我的场。
可二姑周三打电话预定位子时，他们却说满座了。
我更是晴天霹雳 - 客满，那代表这将是一个特别忙碌的晚上。
Service开始前和Ronnie确定人数，他却告诉我这晚只有只有14位客人。
咦？
原来。。。front-of-house的同学搞错了。同学Sara预订10位客人的桌子给他家人，Ronnie已经输入电脑了，之后他们再输入一次，结果电脑有2 x 10位，再加上一桌预定的4位客人，如果再加上咱们这儿的7位，那总共31位，自然是客满啦！
阴差阳错下，他们终究与Bistro无缘。


Service开始，Front-of-house这天用了好长时间才把第一张单子拿进来。
厨房那时正吵闹，我清一清嗓子，大喊：order in!
声音不够大，站在我身旁的Ronnie再替我喊：order in！
他们才总算安静下来。
使尽吃奶之力，用吼的，把单子念完。
同学们回复：Yes chef。（我是chef？呵呵，听着真别扭）
呼，第一项任务完成！
为了避免客人点餐后才发现菜肴卖完了，我需要时时更新每道菜肴剩余的数量。
第二项任务：按着单子，把写在白板上的菜肴数量减掉。


10位客人，幸好，entree的同学们都可以应付。
接下来进来的单子才有4位客人。
两桌的Entree差不多同时上菜。
向Ronnie请示后，告诉entree部的同学他们最爱的一句话，收档！

待Front-of-house的同学收了Entree的盘子后，我再吼：Mains away！（意即，要上菜了，开始准备）
Mains的同学们应：Yes chef!
这时轮到负责mains的同学忙碌。
一切进行得很顺利，上菜前，我一直确保上的菜和下的单子的一致；盘子是干净，整齐的。

最后是甜点。
发生了一点状况：负责pancake的Jess没有提早做准备，另两样甜点都做好了，6份pancake还没好。
马上从hot press拿了6个pancake的盘子到甜点部，看看有什么需要帮忙。
一份pancake得有3片pancakes，他们那时是开着4个炉，用4个平底锅在煎pancake。
我在甜点部帮忙做pancake的最后装饰，然后拿到前台给Front-of-house的同学。
或许是紧张吧，Jess把盘子搞得乱糟糟，我用了好多张paper towel才把盘子弄干净。
甜点部和前台两边跑，我却忽略了点算pancake的数量。
甜点部收工了，我也就理所当然地以为搞定了。
直到front-of-house的同学问起，我才惊觉，啊！少了一份呐！
马上让他们再做一份，做好pancake，准备摆盘时才发现苹果馅被Jess扔了。
Ronnie似乎不开心了，说道：你早扔了内馅就该通知我呀！
没有苹果内馅，Ronnie直接用青苹果切薄片充当内馅。
还是老师经验老道。要是我，想了半天也想不到该用什么代替苹果馅。

最后一份pancake出去后，咱们才正式收工。
打扫完毕后，又是挑head chef的时候啦！
为了负责entree（我还没做过哩！），我挑了Gemma。她是很乐观（十足老外）的一个女孩儿，事情发生也了就一笑而过（care-free，因此成绩不怎么好，才会来念这个课程）。我没她洒脱，所以很喜欢她的性格。咱班数她年纪最小（小我5岁，今年正18岁卜卜脆，天哪我老了），却与大家相处融洽。
下周，我挑了一直很想做的twice baked leek and parmesan souffle。
真期待！Entree部的一个好处 - 永远是第一个收工的部门~呵呵


后话：Jess在放学后向老师道歉，说着说着还哭了起来。我是最后第二个离开的，正走在她后面，被她挡住了去路所以才看到了这一幕。保持着少管闲事的一贯作风，我绕道离开了。回家的路上，自我反省，开始后悔：我也该向老师道歉呀。身为head chef的我，有责任点算过数量才让菜肴离开厨房的。我当时咋地就就忽略了呢？
无论如何，这天当起head chef，还是让我上了非常宝贵的一堂课，很实践性的一堂课。上课前担心了好久，上课后却是庆幸我有这个机会。学海还真是没有崖。