黑白咖啡练习篇

“小時侯，幸福是一件東西，擁有就幸福；
長大後，幸福是一個目標，達到就幸福；
成熟後，發現幸福原來是一種心態，領悟就幸福。 ”

我觉得我正迈向成熟的阶段 =)

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第七周，咖啡日。
这天的咖啡课，我的主要任务就是练习，练习，再练习！
上星期知道自己完全还没准备好，于是很有自知之明地挑了第八周才考。
这天预定有5位同学考试，所以班上冷清清地，正和我意！
班上少点人，就没人和我争咖啡机啦！
（班上才有3架咖啡机，平时都得轮着用）

这老师，做事总丢三落四地。
原本考试预定是11.30开始，到了接近12时，他才说要回办公室那咱班的名单。
失踪了许久，回来告诉我们，他的办公室钥匙不见了。
接着莫名其妙地发现原来一大串钥匙还插在咱班的门口。
继续失踪，再回来告诉咱们，咱班的名单不见了！连带attendance list也失踪了。
你说他神不神？
他再去印一份回来，考试才总算开始。

看着同学们考试，我也随着紧张起来。
紧张什么呢？
他们都做得很好，我的练习却总是漏这漏那，这样子去考试，肯定当掉！
还有，我替Por紧张呢！
她和我，半斤八两 - 咱俩都掌握不好milk texturing的诀窍，时而成功，时而失败。
结果最后，老师心情突然不怎么好（他可以在一堂课里心情起伏很大）。
Por的黑咖啡因为grind size的问题，一杯espresso花了40秒才做好。
老师说不行，和她再调过了grinder。
调好满意了，上课时间也就结束了。
可怜的她，还得担惊受怕一星期。

Machiato （左） espresso（右）。我对黑咖啡比较有信心。老师对黑咖啡的要求 - 30ml 的espresso萃取得在25-30秒内完成。测量方法：一个30ml的小量杯 + 计时器，非常精准。我必须承认，我在按下开关的那一刹那，心里就开始数，数到大约30秒前，关机。如果一切正常，这招百试百灵。所谓正常，指的是grind size（咖啡粉的粗细），dose（量），tamp（咖啡被压缩）都正确。
这三个操纵性变数，哪一个做不好，黑咖啡的萃取速度都会被影响，进而影响咖啡的味道。所以结论是，我还是需要靠运气才做得好。

Espresso（左） Caffe Latte（右）。这泡沫做得很好，我自己都满意。Espresso的泡沫特厚，Caffe Latte的泡沫大约1cm厚，达标准了！还有，Caffe Latte的心形有比较像了呵~
做好了后，真心希望这4杯就是呈给老师评分的咖啡。。。

接受了7星期的咖啡训练，我得益最多，也最在行的，是清洁工作。各位别小看这工夫，他也是保证咖啡品质极重要的一部分。不晓得干嘛，每次清洁善后的工作，我和Por都参与。
首先，得用化学清洁剂backflush。所谓backflush，就是用blind filter装化学清洁剂，锁入咖啡机的group head（热水流出来的口，也是咖啡粉集中的地方），开关数次，让清洁剂清洗里头的污垢。再用干净的blind filter backflush数次，清洗里头的清洁剂。要是咖啡粉残留在group head里，咖啡会开始氧化，味道就不那么好闻了。
之后把drip tray（咖啡机流下的水都流到drip tray里）拆下清洗。接着用块干净的布，沾点热水，给咖啡机抹身。之后把grinder（磨豆机）里的咖啡豆取出，清洗磨豆机。把knockout box里头的coffee cake（即用过的咖啡，样子像一块超厚的巧克力饼）丢掉，清洗。把在桌子周围的咖啡刷掉，再用块湿布抹干净，大功告成！最后的最后，把（洗碗机）洗过的咖啡杯在排回咖啡机上面，就可以了。

其余练习的咖啡，没给他们照相。有些泡沫太多，有些太少。
这堂课后，心里仍时没底 - 真不敢想象我这状态能在考试时会做出些什么来。。。