顺流逆流

“不相信未作牺牲竟先可拥有 只相信是靠双手找到我欲求
每一串汗水换每一个成就 从来得失我睇透” -- 《顺流逆流》徐小凤

最近又喜欢上徐小凤了，某晚看youtube被她的声音电着了。
顺流逆流，曾是我在uni时的其中一首考试歌~
对前天Kitchen Operation的考试，我是真的睇透了，
就是还需要一些时间来原谅自己犯的错误。
明明累了整个星期，可从前几天开始，总是早上7早8早醒来，就睡不下去了。
昨晚才睡了不到6小时又莫名奇妙地醒了。
又是一个迈向老年的征兆？
唉，还我睡眠！

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还记得这东东？之前曾在其中一篇post中亮相，就是第3周Prepare hot and cold dessert课中为第四周的Bombe Alaska准备的前身。是时候完成我的Bombe Alaska啦！

首先把借用杯子内的保鲜膜之力轻轻把冰淇淋从杯子拉出来，倒扣在盘子上，再把保鲜膜轻轻扯下来。之后在冰淇淋周围抹上一层Italian meringue，用抹刀让表面稍微形成一点波浪（我的成了刺猬！），待会儿就会很漂亮啦~

用blow torch在表面烧啊烧，烧啊烧，让Italian meringue上色后，就成啦！

懒惰再多洗一把刀，于是借了Por用过的刀，忘了先把刀抹干再用，于是切面就留下了这许多冰淇淋。。。最上那层是香草口味，中间是蔓越莓口味，之后是巧克力，最底层还有一片蛋糕片，是隔热用的，防止冰淇淋融化太快，会从底部流出来。要是你问我好吃吗？那你就不太了解我了。。。陈欣灵对冰淇淋是完全没有抵抗力滴~其实吃起来感觉挺特别的，表面是温热的，带脆，里边却是冷冷软软的~可还是那句话，好甜呐！老外用糖真不手软。

实在不想让你们把隔夜饭吐出来的，可我忘了为我的作品拍单人照，于是逼着把这张照片放上来了。。。谁要是不小心吐了，那就当减肥呗。我说，甭看我的猫样了，还是把焦点集中在我手上那盘甜点吧。Raspberry Parfait，大爱！这个，材料简单，做法也不难，啥时有空我一定在家再做一次！除了在盘子上的那3小块，我还多吃了2大块，好罪恶啊。。。那时我是把减肥计划落哪儿去了呢？这个Parfait和我从前认识的Parfait是完全两回事。从前认识的原来是美式的，通常是装在一个高瘦得透明杯里，一层冰淇淋，一层水果/任何陷料，这样一层层叠上去。这个Parfait是欧式的，像冰淇淋，却没冰淇淋那么heavy，也不需用ice cream maker搅拌。所以，融得特别快！看，我才刚摆好盘，她就稀里哗啦地融化了。我想我是急了，忘了帮她拍个人照。看得见盘子里橙/红色的小花瓣吗？是可食用的花瓣，价钱还不便宜呢，可味道就。。。实在不好！我一边吃一边在想着，我要是逼着自己多吃一点，没准儿还能像香香公主那样身有异香，那将来就不用冲凉了！

甜点课上完了，接下来就是周五的Kitchen Operation。这是到目前为止我最开心的星期五。这星期学的是Braising & Stewing。这俩，要是我翻译中文，两个我都叫焖。要问分别嘛。。。来，我也给你们上上烹饪课。Braising是在烤炉里焖，水位只需覆盖肉的一半高度，锅须盖紧以防水分蒸发，酱汁是用焖好后锅里剩下的液体放到炉上煮至浓稠再淋上去。 Stewing是在炉上用慢火焖，水位需完全覆盖肉，不需盖锅，让水分蒸发后，剩下的浓稠液体就是酱汁。这俩的共同点是，因为都是浸在液体里用慢火焖，因此适合一些较硬的肉。呃，吃得好饱的一堂课。

首先登场的是Ratatouille!又简单，又好吃，又漂亮！非常合我口味 - 都是菜类嘛！要说我能吃完这一锅，一点也不夸张~里边有大葱，茄子，红+青椒，番茄和zucchini，很有营养吧~打包回家让大家吃，是被扫得精光！

这个将就看看吧，Lamb Roganjosh served on Rice Pilaf。当天太忙了，我摆盘后一心想快点让老师吃，于是又忘了拍照。。。这是被老师蹂躏后的作品。他的评语：不错，不过饭差一点失败了。Rice Pilaf是我的噩梦，失败了3次，昨天做的第4次才成功。我说，那些人咋地这么奇怪，好好的电饭锅不用，偏要用烤箱来煮饭，真无聊！Lamb Roganjosh味道不错，就是得用太多种香料了，在家里做会很麻烦，还会很浪费煤气，还是买来吃比较方便~奇怪的是，我以前看到的Lamb Roganjosh都是红色的，这个却是金黄色的。还有，完全是不够辣！老外的食谱实在不正宗。我想印度人吃到这个的话会很伤心的。

这个，Osso Bucco，我好喜欢！Osso Bucco的意思是bone with a hole，把牛/羊腿部横切，焖煮后骨髓溶进汤里，因此露出了这个洞！这道菜呢，先把小牛的腿沾点面粉略煎至上色，这样就可以把汁锁在肉里。之后把萝卜，西芹，大葱，蒜头略炒，加入红酒，veal stock，就把大家连锅带盖一起丢进烤箱考个一小时就可以啦！这是烤了1.5小时出来的家伙（呃，我忘了熄掉烤箱的火，多煮了半小时），把剩余的汤汁放到平底锅煮至浓稠便成酱汁。出炉后我试喝了这汤汁，那叫一个鲜甜哪！啊，我没加任何调味料哦！

摆盘后，Osso Bucco served with Ratatouille。肉亮晶晶，油亮亮是因为淋上了之前做的酱汁。上面黄黄青青的东西是柠檬皮屑+Parsley。好好好好吃！哎我词穷了~这肉啊，轻轻一扯就可从骨头扯下来，肉汁的鲜加上蔬菜的甜完全被锁在肉里，肉质软嫩，入口即化，完全和硬，韧扯不上关系！再配上ratatouille,那真是绝配啊~可因为时间的关系，我当时是囫囵吞枣的。。。想到姑姑一家不吃牛肉，我懊恼地把吃剩的半份倒进了垃圾桶。。。回家后被表哥指责了一顿，哎呀我怎么就忘了，这家还有表哥表嫂是吃牛肉的！好浪费！