Bistro之今日我大晒篇 （下）

（续）


Service开始前，身为head chef，我得给Front-of-house的侍应同学briefing。
不晓得该说什么，望着在我身边的Ronnie，呃。。。
他笑着对我说，就介绍今天特别菜肴：Farinaceuos dish of the day, soup of the day, fish of the day, cheese platter，还得注明，banana pancake的内馅将用苹果馅代替。
我基本上就照着白板上我写的东西念嘛。


原本小姑小佐，二姑，姑丈，表哥表嫂和花这晚要到Bistro用餐，捧我的场。
可二姑周三打电话预定位子时，他们却说满座了。
我更是晴天霹雳 - 客满，那代表这将是一个特别忙碌的晚上。
Service开始前和Ronnie确定人数，他却告诉我这晚只有只有14位客人。
咦？
原来。。。front-of-house的同学搞错了。同学Sara预订10位客人的桌子给他家人，Ronnie已经输入电脑了，之后他们再输入一次，结果电脑有2 x 10位，再加上一桌预定的4位客人，如果再加上咱们这儿的7位，那总共31位，自然是客满啦！
阴差阳错下，他们终究与Bistro无缘。


Service开始，Front-of-house这天用了好长时间才把第一张单子拿进来。
厨房那时正吵闹，我清一清嗓子，大喊：order in!
声音不够大，站在我身旁的Ronnie再替我喊：order in！
他们才总算安静下来。
使尽吃奶之力，用吼的，把单子念完。
同学们回复：Yes chef。（我是chef？呵呵，听着真别扭）
呼，第一项任务完成！
为了避免客人点餐后才发现菜肴卖完了，我需要时时更新每道菜肴剩余的数量。
第二项任务：按着单子，把写在白板上的菜肴数量减掉。


10位客人，幸好，entree的同学们都可以应付。
接下来进来的单子才有4位客人。
两桌的Entree差不多同时上菜。
向Ronnie请示后，告诉entree部的同学他们最爱的一句话，收档！

待Front-of-house的同学收了Entree的盘子后，我再吼：Mains away！（意即，要上菜了，开始准备）
Mains的同学们应：Yes chef!
这时轮到负责mains的同学忙碌。
一切进行得很顺利，上菜前，我一直确保上的菜和下的单子的一致；盘子是干净，整齐的。

最后是甜点。
发生了一点状况：负责pancake的Jess没有提早做准备，另两样甜点都做好了，6份pancake还没好。
马上从hot press拿了6个pancake的盘子到甜点部，看看有什么需要帮忙。
一份pancake得有3片pancakes，他们那时是开着4个炉，用4个平底锅在煎pancake。
我在甜点部帮忙做pancake的最后装饰，然后拿到前台给Front-of-house的同学。
或许是紧张吧，Jess把盘子搞得乱糟糟，我用了好多张paper towel才把盘子弄干净。
甜点部和前台两边跑，我却忽略了点算pancake的数量。
甜点部收工了，我也就理所当然地以为搞定了。
直到front-of-house的同学问起，我才惊觉，啊！少了一份呐！
马上让他们再做一份，做好pancake，准备摆盘时才发现苹果馅被Jess扔了。
Ronnie似乎不开心了，说道：你早扔了内馅就该通知我呀！
没有苹果内馅，Ronnie直接用青苹果切薄片充当内馅。
还是老师经验老道。要是我，想了半天也想不到该用什么代替苹果馅。

最后一份pancake出去后，咱们才正式收工。
打扫完毕后，又是挑head chef的时候啦！
为了负责entree（我还没做过哩！），我挑了Gemma。她是很乐观（十足老外）的一个女孩儿，事情发生也了就一笑而过（care-free，因此成绩不怎么好，才会来念这个课程）。我没她洒脱，所以很喜欢她的性格。咱班数她年纪最小（小我5岁，今年正18岁卜卜脆，天哪我老了），却与大家相处融洽。
下周，我挑了一直很想做的twice baked leek and parmesan souffle。
真期待！Entree部的一个好处 - 永远是第一个收工的部门~呵呵


后话：Jess在放学后向老师道歉，说着说着还哭了起来。我是最后第二个离开的，正走在她后面，被她挡住了去路所以才看到了这一幕。保持着少管闲事的一贯作风，我绕道离开了。回家的路上，自我反省，开始后悔：我也该向老师道歉呀。身为head chef的我，有责任点算过数量才让菜肴离开厨房的。我当时咋地就就忽略了呢？
无论如何，这天当起head chef，还是让我上了非常宝贵的一堂课，很实践性的一堂课。上课前担心了好久，上课后却是庆幸我有这个机会。学海还真是没有崖。

Bistro之今日我大晒篇 （上）

终于到了当head chef的bistro日。

还没进厨房，就像当过head chef的同学们讨教，该做些什么。
大家都兴致勃勃，觉得我当head chef是件该庆祝的事儿。
临进厨房前，告诉同学们：今晚对我好些。
结果被翻白眼：你今天是head chef，该是你对咱们好些吧？
唉，他们没能明白我的担忧。。。我实在不想bistro被我搞得第二天关门大吉啊。

得到了贴士，进厨房后，先预热hot press，发酵箱和烤箱。
之后，Ronnie告诉我，他的泊车位时间到了，他得先把车子移走。
好不容易等到他回来了，他让我看一张前一班的老师留下的字条。
内容是咱班需要准备的食材：souffle得准备双份，羊肉咖喱把cool room里腌制过的羊肉都煮了，banana pancake没有香蕉了 - 用苹果代替。
看了之后，Ronnie说他刚生了一场大病，还没完全康复，这天只坐在一边改咱们的功课，有事再喊他。
啊？我一个人？我行么？

于是，开始忙碌地准备盘子和碗 - 该热的，都送进hot press；该冷的，进cool room。
这活儿，既无聊，又辛苦 - 咱们一共有12种菜肴，每种用的盘子都有讲究，形状大小得拿对。
忙碌了一轮，中断了几次（同学有事没事都喊head chef，可他们没发现到，我这个head chef和他们一样都不在状况内呀），终于搞定！

准备白板 - 白板上须注明今日的specials，菜肴由谁准备，备了几份，还剩几份。
像Ronnie借marker pen，他说他的留在工具箱内，工具箱还在车里呢！这就去拿。
回来后，告诉我，他学期开始买的一盒marker pen，全不见了，让我向front-of-house借。
怎么这么多阻碍？


还没闲下来，一位穿着老师厨师袍的女士，推着装满食材的trolley走了进来，问我这儿是不是bistro厨房。
哇她不是老师么？咋地问起我来了。
她说central store关门了，他们让她把剩余的食材都送来这儿。说完就走了。
问了Ronnie，他让我把这一车的食材归位，放到该储存的地方。
肉类，蔬果都进了cool room，干粮进了dry store，再把车推回central store。

闲下来了，到处看看同学们的进度。
Shella得煮5公斤的羊肉，有些吃力。刚巧Gemma走过来，没事儿干，于是自荐帮Shella。
看看时间，快5点半了，可Alan得面包才刚开始分割，整形。不得了，这面包得在service开始前就准备好啦！
Allan是位非常淡定的中年男士，完美主义者，坚信慢功出细货。
就算时间不早了，依然保持淡定。
于是我和Por努力从旁协助，面包终于准时进发酵箱。

这日是同学Annie的生日，同学们替她办了个简单的庆祝会。
自备了meat pies，sausage rolls等老外的party food，还买了一个蛋糕呢！
他们计算好时间，把meat pies 和 sausage rolls 提早送进烤箱，正好在6点钟的休息时间开餐~
真喜欢这班同学！


嗯，我太长气了，又没有照片，担心闷着各位，今天暂到此为止。
Service详情如何，请待下回分晓。

掌声响起。老外甜面包。

天妒英才。
他声音，真从丹田里发出，那穿透力，现代歌手怎么比？
那只麦克风，拿到腹部去了，声音依旧雄壮。
在想，林峰（我绝对不是针对他）诸如此类之人，麦克风拿到嘴边声音都发不出来。
除了歌声技巧，还有那投入的感情。
听了2分钟半，鸡皮疙瘩掉了满地。
哎，天妒英才！

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第八周周三面包日。
这天做的面包，本该在第二周就做了。
第二周周三是Anzac Day公共假期，这面包与我本是无缘了。
不过，由于这面包将是期末考的其中一道面包，老师只有用第二周的课程取代了第八周原定的课程（原是festive buns啊，那该会多有趣！）。

这天做的面团叫Plain Sweet Yeast Dough。
就是比老外硬邦邦的面包要甜要软的面团（心道：糖的份量只有面粉重量的10%，他这也叫甜？他们该试试中式甜面团）。
 把材料都丢入stand mixer搅拌。完成之后，滚圆，放在桌上休息10分钟。
这时候的面团，看上去真像一个枕头！光滑，弹手，真想就把他抱回家了。

休息后，还是把枕头给分割了。
做了3种造型：Finger Bun, Plaits, Coffee Scrolls。

白雪皑皑的Finger Bun。把面团整成长形，发酵，就可以送烤箱了。烤好后，趁热涂上糖浆（心道：哦，原来他们的甜面包指的是搽在面包上的糖浆）。待凉。装饰：在表面搽上一层Fondant（更甜！），倒转面包让fondant压在干椰子削上，完成。

Plaits。撕心裂肺的辫子面包。哎，这辫子烤出来后，缝隙间像是被撕扯破裂般，撕心裂肺是我第一个想到的形容词。问了老师，他说是发酵不足造成的。我对这辫子是挺满意的，就是那撕裂的缝隙，看着心疼。一烤好，马上搽上糖浆。这糖浆，除了让表面闪亮，更防止面包水分流失（他成了保护膜嘛），既可防止面包变干，亦可增长面包保鲜期。

Cinnamon & Raisin Coffee Scroll。把finger buns 和 plaits 剩余的面团擀成长方薄片，撒上大量cinnamon sugar（又是老豆最受不了的肉桂），葡萄干，卷起，发酵，烤。烤好后，趁热搽糖浆，待凉。完全冷却后，用coffee fondant（咖啡精加入fondant就变成coffee fondant了，真好骗）做出zig-zag的模样，大功告成！

辛苦了，捉了一只coffee scroll犒赏自己。甜，真甜！首先coffee fondant甜，把他剥掉后，糖浆也甜。面包口感，味道是不错滴，至少我没三两下就把他给啃完了（我饿呢！）。
还有哈，我。。。我。。。我发觉。。。。我不那么恨葡萄干了。。。
我。。。真的老了吗？T.T

咖啡考试记

之前考试当前，更新部落格是主要，温习是次要。
那一阵子更新得特勤。
现在放假了，闲下来了，却懒惰更新了。
更新这事儿，还是得一鼓作气呀。

第八周周二，咖啡终极篇。
哎，n星期前的事儿了，
我脑袋现在装的只有啥时再烤个蛋糕，明儿个晚餐准备什么。
其余的，忘得7788了啦！
我记得什么，各位就读什么吧。

那天一早跟花一起出门，大约9点钟就到学校了。
原本的计划是到图书馆温习去。
结果只看了2眼习题，实在受不了，于是拿了几本food magazine翻啊翻，不知不觉就到11点钟了，考试去！（图书馆有一堆最新的/过期的杂志，我特爱翻阅）
才进班，咱们正要开始练习呢，一群学生闯进来，向老师讨咖啡喝。
然后，老实不客气地霸占了仅有的3架咖啡机，自顾自地泡起咖啡了。
咱们只得等，大约10分钟吧，他们才满心欢喜地各自拿着一杯咖啡离开。
唉，真是没有同情心的一班人。

练习开始时还好，几杯espresso的萃取时间，容量都可以接受。（30ml - 25-30秒）
可不晓得老师干嘛，说我的萃取时间略快，然后就把我的coffee grind size弄幼了。
（想像过滤器 - 大石头让水流得比较快，用小沙子水流得比较慢，同样的道理）
他不碰还好，一碰，我的espresso要40多秒才有30ml。

我试着再把grind size弄粗，结果太快了 - 15秒就30ml了。
试了无数次，还是弄不好。
快抓狂了，把老师叫了过来，他再试了数次，总算弄出了24秒一杯。
随便，差不多就可以了。

 练习的Caffe latte。这天做心形越来越得心应手了，似乎捉到了窍门。

考试由Roselyn开始，我接着，Por最后。（没错当天只有3个人考试呵呵）
老师的标准是6分钟内准备4杯咖啡。
Roselyn神速，5分钟多就搞好了。

我特紧张，完全不指望我能在6分钟内搞定，只期望自己别搞出什么大差错就好了。
好不容易到我了，嘿，老师今天心情似乎特别好。
我也乐得笑脸迎他。
幻想桌子有4位客人点咖啡，跟他们打招呼，然后写单子。（很白痴的考试吧）

这是我的单子。咖啡种类已经定了，2黑2白，每位学生一样。老师要考的是我们的spelling和写单子方式。

下了单子后，准备托盘，小碟子，polish茶匙。
开始准备咖啡。先准备2杯奶咖啡的espresso底，再准备2杯黑咖啡的espresso，最后热奶。
黑咖啡我觉得自己还好，热牛奶时，觉得声音不对劲，就知道自己搞砸了。
果不其然，cappuccino和caffe latte 的泡沫太少了。

硬着头皮，呈给“四位客人”。
老师的评语：两次黑咖啡的萃取时间很好，一次25秒，一次26秒。奶咖啡的泡沫太少了。杯底有咖啡污迹，你没擦杯底吧？我理直气壮答道，有啊！他问：你只用杯底轻碰抹布就拿起，没有真正擦过吧？我心虚答道：嗯。
心道：哎完蛋了，不过至少也有一个B吧？

Theory test是口试，老师才开始发问3道题目，他一个朋友过来了。
呵呵，于是老师忙着和他聊天，随便翻阅我的习题， 就不再发问了。
那位朋友知道我是马来西亚人，于是他俩聊起了马来西亚美食，然后那位朋友老说在QV有一间貌似叫Copenhagen的马来西亚餐厅，食物不错。
我听着8个耳朵 - 马来西亚餐厅，那和哥本哈根什么关系嘛？哪家餐厅地理知识水平那么低，那实在是该收档了。我先说了Pappa Rich的大名（前几个月才刚在QV开张），他说不对。我再猜Old Town（Pappa Rich之前，那家餐厅叫Old Town，之后改头换面再自称Pappa Rich）。也不对。我猛然想起，他说的该不会是Old Town Kopitiam吧？果真。。。哥本哈根指的正是Kopitiam。这位记不住马来名字的老师朋友原来是靠哥本哈根才把这家餐馆的名字记住了。

他俩越聊越起劲，然后老师在我的评分卷上，写了一个A。
于是我莫名其妙地，得到了甲等。
评了分，我站起收拾桌上的杯子。才拿起第一个杯，老师又开口了：你的姿势错了，应该换成这样。好吧，第二个杯子，我换个姿势拿。第三个杯在老师和朋友之间，可能是他俩的体积不小，也可能是我紧张，哗啦一声，我手上托盘里的杯子东歪西倒，里头的咖啡溅向他朋友的右脚，溅得一地。
天哪，我才刚被评为甲等学生，我这让老师情何以堪哪？
赶紧道歉，收拾。那位朋友安慰着说没溅着他（我明明看见他黑色的西装裤上有几滴咖啡），让我别担心。
收拾的当儿，那位朋友让我给他泡一杯咖啡，算是补偿。还特别点了Doppio Caffe Latte。Doppio在意大利语是双的意思 - 意即他的caffe latte里头得有双份的espresso。我泡得特别用心，做出来的咖啡，泡沫厚度大约1cm（标准的caffe latte），上面还有个漂亮心形。
老师瞄了一眼，说不错。那位朋友喝了一口后，说非常好喝（我觉得他这是给老师面子）。
这杯双份espresso的caffe latte，再加上之前我再考试我泡的espresso（被他一骨碌喝下），这位朋友在不到半小时内喝了3份espresso。
我好奇他当晚睡得着么？

Bistro之暴雨降临

上星期在Bistro经历了暴雨前的平静。
这天，暴雨降临了。

故事：我这天我特意从菜单里挑了较简单的main - Lentil Cottage Pie and a side salad。
嘿嘿，连名字都比别人省事儿。
我想因为里面没有肉，客人觉得不值，点这道菜的人不多。
这也意味着，这道菜通常会有剩余，所以做这道菜的人是不需要准备任何东西。
Service时，只需要把他放烤箱里热一热就成。
呵呵，多开心~

结果哈，又是事与愿违~（我发觉事情的进展总是和我想象的不一样，哎）
进厨房后，第一件做的事就是检查冰箱。
哈，还有10几份，那是多得不能再多了！
结果哈，正想庆祝的时候，Ronnie把我叫去。
干啥？
他让我做双倍食谱的分量！
因为，第二天的午餐有30位客人，他们点了set lunch，这道菜是里头的主菜之一。
我说，我运气咋地总是那么好呀？
不止要准备，还要做双份！
第二天那些什么人嘛？不会自个儿准备么？

哎。。。开工。。。。
看着食谱，我差点没喷血。
单是土豆就需要3.5公斤。
想着土豆要煮比较久，我立马冲到dry store，捉了10来个土豆，一秤，才一点多公斤。再挖，嗯，勉强3.5公斤了。于是开始了我削土豆皮的苦日子。我没算，可至少有30来颗，可真考验我的耐性。同学Gemma没事儿做，看着我可怜，自告奋勇来帮忙。削着的时候，咱们发现一些土豆是绿色的，咦，这不是有毒么？问了老师，老师让我们扔了。天哪，白削了！只能再拿几颗，继续努力。咱俩削了有20分钟，才把一座山的土豆给削完。看着山似的土豆，我当时的心情是：我像是做错事的学生，被老师处罚：不把土豆皮削完不许回家。
削完后，赶紧切块，扔入滚水里，让他们自生自灭去。

这才有空做内馅。
材料有：黄油，大葱，蒜，crushed tomato，蔬菜高汤，番茄酱（tomato paste）， 红酒，lentil，萝卜，芹菜，leek（样子像蒜苗的东东，万能的wikipedia说他叫韭葱），parsnip（像白萝卜，维基说他中文叫欧防 风，一点不优雅），青豆（pea），parsley，芝士。所有东西都要切丁切碎，我忙着切，Gemma四处搜罗材料，许久，才终于把所有材料备齐。所有材料都双倍，耗了我好久才把所有东西切好。

切的同时，土豆煮好了！
看着那座土豆山，我该怎么把他们都磨成土豆泥啊？
然后同学Roselyn又过来帮忙。他不知从哪里弄来了一个叫mouli的东西。
这东西，她和Gemma只闻其名，都没用过呢！

我忘了拍照，这是谷歌找到的照片。把土豆捣碎，放进里头，开始转上头的把手，那片刀片和下面小洞口的利齿就会把土豆摸得更细幼，出来就是漂亮的土豆泥啦！
这个很新，学校的看他样子至少四五十岁了。这是古人的blender，手动blender。

磨出了一大盆的土豆泥。

用了厨房最大的锅煮内馅。煮的过程一点不难，就是备料的过程比较痛苦。

看不出这锅和盆有多大。总之，对于我来说，这是个壮举。感想：做catering的人，真不简单。
煮好后，冷却，用保鲜膜封口，粘标签，进冰箱。

 难过的是，这不是我做的，是从冰箱挖出来，上一班剩下的。我做的，统统留给明天。
这东西，下面全是内馅，再用挤花袋挤出一层土豆泥在上头。所有材料都熟了，Service时，从冰箱取出，刷黄油，进烤箱烤热就可以了。
Side salad让我自由发挥。我到冰箱随便拿了一些菠菜，rocket，萝卜和红青椒切julienne。我把所有东西煮好后也差不多开始service了，为了省工，就这样。

这是当天的面包。上面放了向日葵籽，小茴香籽，还有白色的东东。我发觉，我爱上小茴香了。。。在火车上，本想撕一小瓣试吃就好。岂知吃不停口，在火车上把他给啃完了。

当天的课结束后，照例选head chef。
当天的head chef，Emily，点了这道菜，木有错，我就是下星期的head chef啦！
想想今天的运气，被挑中做head chef，我一点也不觉得奇怪。

布里欧修 - 辫子，帽子，吐司

周三的Prepare and produce yeast goods。
继续高热量面包 - 布里欧修 （Brioche - 念bree-osh）
布里欧修这东西不容小觑 - 里头黄油的份量和可颂没差多少（黄油重量大约是面粉重量的三分之一）
（给你个概念，平日里我在家做面包用的油量通常少过面粉重量的十分之一）
不止，蛋液的分量奇高，而且只用蛋黄。
这种高油高蛋的面包叫enriched bread。
老豆不宜！

黄油的份量太高，酵母也给腻死。
为了让酵母好好活着给我干活儿，首先需要Pre-ferment。
先把酵母，少量的面粉（食物）和 糖（食物），与水（万物生命之源）混合，放在温室发酵。
当酵母开始活跃，繁殖后，再把以上混合物和剩余的材料混合，揉成面团。
这样酵母羽翼已丰，不那么容易夭折。

加了这许多的黄油，蛋黄，出来的面团黄澄澄地，特柔软！做了3种形状，这是辫子。自从上次在Bistro做面包后，我似乎对编辫子突然开窍了。特满意这辫子的形状。

Brioche a tete。呵呵，很可爱的名。法语，意思是戴帽子的布里欧修。 用的是布里欧修特别的模子。把面团滚圆，放入模子，在中间笃一个洞，让帽子能坐稳。

放上小圆帽后的样子。

第三种形状，最简单，就是吐司形。明明有三个模子啊，为什么只有2份面团？ 老师的错。他一番好意过来帮咱们的面团整形，结果不知怎的，揉啊揉，滚啊滚，就把面团滚下桌子了。犯了案后，他赶紧把掉在地上的面团扔掉，然后逃之夭夭。唉。。。

出炉后的辫子布里欧修。这是我有史以来做得最好，让我最满意的辫子。粗细一致，表面光滑。哎，真不想把他送到Bake Shop！

哼哼，这些布里欧修以为自己是向日葵么？全都把小帽子偏向一边去，看着真不顺眼。（好啦是我的功夫不到家才会这样的）

决定自欺欺人 - 脱模后换个角度拍照，有比较像样啦。*自己爽*
Brioche a tete 是布里欧修的典型呈现模式，很讨喜！

布里欧修吐司。老师准许我们带1条辫子/6颗帽子布里欧修/1条loaf回家。以我精明的头脑，自然是带了吐司回家。不为什么，只因为吐司的面团最重，最大份。=P

出炉后我立马捉了一颗帽子布里欧修试吃。评语：略干，可是很香，口感松软，细腻，和普通面包不太相似。这面团不太甜，因此同学们都是剖半，搽上草莓酱再吃。而我，还是比较喜欢原味~

黑白咖啡练习篇

“小時侯，幸福是一件東西，擁有就幸福；
長大後，幸福是一個目標，達到就幸福；
成熟後，發現幸福原來是一種心態，領悟就幸福。 ”

我觉得我正迈向成熟的阶段 =)

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第七周，咖啡日。
这天的咖啡课，我的主要任务就是练习，练习，再练习！
上星期知道自己完全还没准备好，于是很有自知之明地挑了第八周才考。
这天预定有5位同学考试，所以班上冷清清地，正和我意！
班上少点人，就没人和我争咖啡机啦！
（班上才有3架咖啡机，平时都得轮着用）

这老师，做事总丢三落四地。
原本考试预定是11.30开始，到了接近12时，他才说要回办公室那咱班的名单。
失踪了许久，回来告诉我们，他的办公室钥匙不见了。
接着莫名其妙地发现原来一大串钥匙还插在咱班的门口。
继续失踪，再回来告诉咱们，咱班的名单不见了！连带attendance list也失踪了。
你说他神不神？
他再去印一份回来，考试才总算开始。

看着同学们考试，我也随着紧张起来。
紧张什么呢？
他们都做得很好，我的练习却总是漏这漏那，这样子去考试，肯定当掉！
还有，我替Por紧张呢！
她和我，半斤八两 - 咱俩都掌握不好milk texturing的诀窍，时而成功，时而失败。
结果最后，老师心情突然不怎么好（他可以在一堂课里心情起伏很大）。
Por的黑咖啡因为grind size的问题，一杯espresso花了40秒才做好。
老师说不行，和她再调过了grinder。
调好满意了，上课时间也就结束了。
可怜的她，还得担惊受怕一星期。

Machiato （左） espresso（右）。我对黑咖啡比较有信心。老师对黑咖啡的要求 - 30ml 的espresso萃取得在25-30秒内完成。测量方法：一个30ml的小量杯 + 计时器，非常精准。我必须承认，我在按下开关的那一刹那，心里就开始数，数到大约30秒前，关机。如果一切正常，这招百试百灵。所谓正常，指的是grind size（咖啡粉的粗细），dose（量），tamp（咖啡被压缩）都正确。
这三个操纵性变数，哪一个做不好，黑咖啡的萃取速度都会被影响，进而影响咖啡的味道。所以结论是，我还是需要靠运气才做得好。

Espresso（左） Caffe Latte（右）。这泡沫做得很好，我自己都满意。Espresso的泡沫特厚，Caffe Latte的泡沫大约1cm厚，达标准了！还有，Caffe Latte的心形有比较像了呵~
做好了后，真心希望这4杯就是呈给老师评分的咖啡。。。

接受了7星期的咖啡训练，我得益最多，也最在行的，是清洁工作。各位别小看这工夫，他也是保证咖啡品质极重要的一部分。不晓得干嘛，每次清洁善后的工作，我和Por都参与。
首先，得用化学清洁剂backflush。所谓backflush，就是用blind filter装化学清洁剂，锁入咖啡机的group head（热水流出来的口，也是咖啡粉集中的地方），开关数次，让清洁剂清洗里头的污垢。再用干净的blind filter backflush数次，清洗里头的清洁剂。要是咖啡粉残留在group head里，咖啡会开始氧化，味道就不那么好闻了。
之后把drip tray（咖啡机流下的水都流到drip tray里）拆下清洗。接着用块干净的布，沾点热水，给咖啡机抹身。之后把grinder（磨豆机）里的咖啡豆取出，清洗磨豆机。把knockout box里头的coffee cake（即用过的咖啡，样子像一块超厚的巧克力饼）丢掉，清洗。把在桌子周围的咖啡刷掉，再用块湿布抹干净，大功告成！最后的最后，把（洗碗机）洗过的咖啡杯在排回咖啡机上面，就可以了。

其余练习的咖啡，没给他们照相。有些泡沫太多，有些太少。
这堂课后，心里仍时没底 - 真不敢想象我这状态能在考试时会做出些什么来。。。