歌颂，可颂！

第二周的周三是Anzac Day，让咱们少上了一堂Prepare and Produce Yeast Goods。
亏了亏了。

第三周周三，可颂日！
为啥值得歌颂？因为他步骤特繁复，裹奶油，杆平，折叠，杆平，休息，再折 ，再杆，再休，再折 ，再杆，再休。才能切片，卷起，发酵，烘烤。要我说，coles和safeway卖的可颂不就几毛钱一个么，这钱让他们赚好了。。。我有必要受这苦么？回答：是有必要，因为可颂将是考试的其中一道面包。 老师啊，您这不是存心让我不合格么。。。T.T

 开始吧！第一步，把奶油裹如打好的面团。这是专门用来做可颂的奶油，人称plasticised butter。

这是折叠，杆平后的面团。庆幸的是，杆平由机器代劳，省了咱们不少力。杆得又平又整齐，值得嘉奖！

这是折过两次后的面团。看见面团和奶油的层次了吧~折折叠叠出数百（千）层的奶油/面团层，进烤箱后，奶油融化，加上面团里的水蒸气无处蒸发（被面团的面筋裹住了，蒸气泄不了），迫使面团层分离，于是产生了这“千层”的效果。

一番折腾后，把可颂面团切成三角形，卷起，发酵去咯！

发酵完成后，刷上蛋液，让表面闪亮闪亮。

Tadah!这个是唯一一个较像样的。

其余的，瞧，原本应该是O形的可颂，全都开嘴了！讨厌。老师的，一个也没开，全都漂漂亮亮的。

这可颂烘烤时那是满室芳香啊！味道嘛，是不错的。吃起来就是那种外层酥脆，内层湿润的口感。至少不枉我费了4小时才把他们做好。可自从在Hiestand实习了2个月后，老实说，我对可颂是完全没有想吃的欲望。 咱们辛辛苦苦制作完成的可颂，咔嚓了几张照片后，顺手牵了3只羊角（还是叫牛角?）回家，其余的，又被送到Bake Shop贱卖去了。

哎，想到考试是挺担心的。可我脑细胞已经剩不多了，还是等到时候再来担心吧。。。

P/s: 打着打着，我总有一种不祥的预感。。。。顾客在老豆的店会不会滑倒呀。。。？爹娘口水可别流太多哈~要不，提醒客人，满地口水，小心路滑。

继续受难日

第三周周二，继续我的受难日。
今天较好，学了不那么难喝的cappucino 和 caffe latte。
还没开始上课，同学们就毫不客气地点了饮料，同学Annie就根据他们的order泡了cappucino, caffe latte 和 hot chocolate。
我不好咖啡，没下订单，却在一旁看她泡咖啡。
她加热牛奶，倒牛奶，拉花的动作都很纯熟。咖啡表面的花纹做得好漂亮！
我本想在一旁偷师，可她动作太快了，我看着只有惊叹的份儿。
她是泡咖啡的好手，老师还一度质疑她为啥还需要上这堂课。
她手脚利落，没两下就把大约10杯饮料准备好了。
同学们都对她泡的咖啡和热巧克力感到极满意。
都说比外面买的还好喝，更何况这是免费的呢！

老师一开始就让我们再准备2杯macchiato。

接下来是cappucino 和 caffe latte。Cappucino 和 caffe latte都是espresso + 热奶 + 泡沫组成的。Cappucino 和 caffe latte的分别是，cappucino的泡沫比caffe latte多，还多了洒在上面的可可粉。
先准备30ml的espresso，牛奶用espresso machine的steam head加热+泡沫。把一小部分牛奶倒入另一个小杯里。接着把大杯里的牛奶倒入cappucino杯里。Cappucino好后，再把剩余的牛奶倒入小杯里 - 酱子小杯里的泡沫自然比cappucino的少啦~把小杯的牛奶倒入caffe latte杯子里，制作正确的话，牛奶应该可以把2个杯装满，而不会有剩余。
我的，明显不好 - caffe latte的杯子没装满牛奶就用完了。这个，已经是我的第二次尝试了。T.T 还有，我的caffe latte上完全没有可爱的花纹啦！ T.T

接下来是2杯Cappucino。呃，我的花。。。需要注解：这个花纹其实是不成形的心形~

可可粉是多伟大的发明啊！洒了上去后，我的cappucino比较像样了。管他还有没有心形花纹呢！

再接下来是2杯caffe latte。忘了拍照。总之，表面的花仍是没做好，仍需多多练习！

更要命的是，由于我上课态度极认真，泡好后每杯我都试喝一两口。那天上完课后， 我是满肚的咖啡无处诉。命苦啊！

p/s:我比较喜欢cappucino - 没有caffe latte的奶味，也多了一丁点可可味，而且杯子比较可爱啦~

Friday Blue

上篇颇长，这篇简短些。

周五之所以让我感到蓝，原因有二：
1. 周四上完课到家已经累垮了，周五6点得准时起床赶火车
2. 老师比想象中要严肃，把我们当成小朋友管教。上她的课，一点都不好玩儿

尽管不好玩，上课学习，我还是享受的。
上星期五，继续做sweet shortcrust pastry。这回做了Frangipane。啊，这是我一直都想做的东西呀！

把塔皮放入锡铝模里，挤上一丁点的草莓果酱，挤入frangipane filling，撒上一大把杏仁片就成了。Frangipane filling主要材料是磨碎的杏仁+些许面粉+蛋液 。没错，这是个很杏仁的小甜点。至于蓝莓，为的是要把老师前一天用剩的蓝莓用完，勉为其难放上去的。

烤好后，那香气呀， 让我猛吞口水。老师切开让我们试吃，满口杏仁香，加上一丁点草莓酱，热乎乎的，好吃呀！可是。。。甜到。。。受不了。。。

另，为了用掉老师前一天剩下的香蕉，她让我们每人做了4个Caramel Banana Tart，貌似也称Banoffee Pie。把焦糖酱倒入塔皮，烤好后排上香蕉片，挤cream chantilly，撒上巧克力碎片就可以了。对香蕉从没兴趣，再加上用膝盖想也想得到这东西一定无比甜腻，我只浅尝了一小口。不出所料，我的膝盖是对的。

Friday blue来得特别短暂。上完课，吃够了甜点后，我开心地迎接连续3天的长周末！

初进Bistro厨房记

上星期四上了第一堂Kitchen Preparation。
上课前心情特忐忑，满心期待Jason再当我的老师。岂知，失望了。

这堂课老师叫Ronald （他让我们叫他Ronnie），昆士兰人。看起来也挺年轻，30来岁吧，在厨房却已经有17年的经验。当了教师2年，上星期是他在William Angliss的第一个星期。

他人特别和蔼，常把Fantastic，well done，good job等褒扬字句挂嘴边。很supportive的教师。

学生犯错他也总是笑着说没关系，然后想各种理由帮你开脱。

虽然如此，我还是比较喜欢Jason。

但是，如Shella所说，给他一些时间吧，说不定他会比Jason还好呢！

我想，Shella对了一半。他的确是个会让学生享受上课的老师。 

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上星期四咱们称为dry run day，即，当天并无客人上门，我们只需准备食谱一半的分量，为的是要学习和练习餐单上的食物。我在第一个星期挑了甜品部，这天于是和Shella, Allan 和 Emily共事。讨论后的决定：Shella 和 Emily一起做Coconut pancake with banana, creme friache and caramel sauce；Allan做Steamed Chocolate Pudding with chocolate sauce and chocolate ganache；我负责Eton Mess。

这是这学期Bistro的餐单。Entrees 6块一份，Mains 10块一份，Desserts 6块一份。很便宜吧！

这是当天做的Eton Mess。就是把meringue, whipped cream, strawberries混起来就行了！我挑这个来做，是因为我觉得pancake和巧克力布丁我都知道怎么做，就这个是一知半解，也没做过meringue。跟着食谱做meringue，结果把meringue搞砸了。食谱让我把蛋白打至soft peaks，做好的meringue该是硬挺的，我得却像浓稠的液体，根本挤不出花纹。问了老师，原来是需要打到stiff peaks才行。老师努力地安慰我，没事儿，这不是你的错，是食谱有问题，你跟着食谱做是对的，至少你的meringue还会保持形状，这次就让他没有花纹吧，下次记得要打到stiff peaks。哦，好吧。哎，第一次就失败，我其实是挺沮丧的。Meringue用100度的低温烤2-3小时就可以了。

因为需要长时间烘烤，我做的其实是预做给下一班（星期五下午的班），而我用的，是星期四下午那班的学生预做的。因此你才有幸看到meringue美美的条纹嘛~准备whipping cream，准备strawberry puree，切草莓块，我的准备工作就做好了。看到Allan还在努力准备巧克力布丁，心里暗自庆幸，原来我挑对了甜点~

Serving时，把meringue剥成小块，铺在盘子上，挖一大勺的whipped cream和stawberry puree+一些草莓块混和，盖在meringue上，稍微装饰，上菜咯!

这天，我们吃了餐单上的每一样食物，entree每一样我都好喜欢！特别是leek and parmersan souffle和vegetarian rice paper roll - 因为我嗜芝士，更嗜蔬菜如命~

这是从同学Gemma的facebook偷来的照片。左上角起，Vegetarian rice paper roll, grilled prawn, leek and parmesan souffle, pork schnitzel, lamb curry, grilled fish, eton mess, banana pancake, chocolate pudding。少了一样，lentil cottage pie，这个我也喜番~杯子里装煮熟的lentil，上面挤上mashed potato，搽牛油，烤，好吃！（咦，原来又是vegetarian哩~）

我们准备5份，2份给Front of House（即侍应 - 我们在厨房的叫Back of House）吃，让他们更了解食材，可以回答客人的询问。其余的，咱们自个儿大快朵颐~他们礼尚往来，回了我们1壶raspberry punch，1壶orange punch，1壶可口可乐，还提供杯子呢。这堂课，大家吃得好开心！

周二受难日

每周二是我的受难日。
上午11点到下午2点，上的课叫Coffee Service。苦也。

上星期二，第一次接触了墨尔本的咖啡文化。
正式上的第一堂课，教我们制做最基本的咖啡。哦，忘了说，老师是澳洲出生的意大利人，名叫 Jon。姓嘛，太复杂了，从来没记得过。意大利人，就是典型的咖啡精。
啥是最基本的咖啡？就是espresso呗！亦称short black，或简称shots。有多难喝？连咱娘亲这个咖啡精都喝不下，你自己想象吧。

先来个简介：

Espresso Machine。左边的是Coffee grinder。把咖啡豆倒入hopper （顶端的容器 - 里头装的正是咖啡豆），把咖啡豆磨成粉，就可以咖啡制作了！

Double group header。可以装18克磨细的咖啡粉。抹平，压一压，搽一搽，就可以装入espresso machine，按开键，大约90度的热水会徐徐流入group header。热水经过咖啡粉须数秒（5秒）才会从group header的嘴流出，足够时间把两个杯子放在嘴下，装30ml（大约25-30秒），关掉。2杯espresso就可以serve了！哎，没解释好，照片也没拍好，不明白也不想明白的话，就算了吧~

计时器和量杯。一杯好的espresso，要有30ml，刚好可以把量杯装满，耗时25-30秒。

还有一种咖啡叫Ristretto，比espresso要厉害。怎么说？Espresso是前30ml的萃取精华(primary + secondary extraction)，Ristretto是前15ml(只是primary extraction)，即，比espresso还要浓缩的多。想象得到他的厉害吧？ 制作完成后，老师让我试一试味道。我是一名极认真，也富有冒险精神的学生。试！当然试！先试espresso（味道较淡）。相信我，这绝对是世界上最难喝的饮料（娘亲您赞同么？）！再试Ristretto。天哪，相较之下，espresso实在没那么难喝。又苦，又酸，味道特呛。这什么东西呀这？Jon竟可以喝得如痴如醉，赞不绝口，他什么人呀他？猛灌了好几口水，aftertaste还不会淡去，有恐怖。观察同学们试喝后的面部表情，然后爆笑，是上这堂课最有趣的地方！

Macchiato，意即espresso with a dash of milk。再做了2杯espresso，然后到老师那儿，加牛奶。左边那杯加的是热奶（有泡沫的），右边加的是冷奶。其实在泡沫下该有一层浅棕的layer，照片看不清。我道加了牛奶的espresso该不那么难喝了。原来，那几滴奶在espresso里是完全没有作用滴~味道一样恐怖。Shella在她的Macchiato里加了3包糖，还是喝不下。最后，所有的咖啡自然都倒掉啦~罪过罪过。

与pastries初相识

特喜欢这学期的时间表 - 从周二中午上课到周五中午，一个上课周就过去了，接下来就是3天的长周末！
但，这样的时间表是有代价滴~
周四下午4点到晚上9点的课，到家少说要10点半了（昨天是11点到家）；
周五早上8点的课，早上6点要从温暖的被窝里滚出来，那是人生第二痛苦的事儿呀！
（对我来说人生最痛苦的自然是无啖好吃）
再加上墨尔本这个破城市，烂沙漠，清晨温度总是特低。
为了争取宝贵的睡眠时间，我最近总在盘算，怎么可以神不知鬼不觉地在学校搭帐篷过夜？
最后的结论，不可能 =(
忍一忍，周五的课还剩4个星期就结束了。

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上周五上的第一堂Prepare and Produce Pastries还没进班就不爽老师了。她竟然不允许我们带小袋子进班！平常上practical，除了那个几公斤重的工具箱外，大家都会带个小提袋进班，装书本，文具，水壶，小毛巾，钱包，手机/相机等。哈，这下好啦，这老师（她叫Susan）一说不，大家只能抱着一堆东西狼狈不堪地进班。
看她第一眼，就觉得她是个很认真的老师。在给科目简介的时候，就说了好久，说我们得在上课前先把当天的课程读一遍，把功课做好，上课的时候才比较能掌握。没关系，我也是很认真的学生。她说的，我很认同，上学期我已经是这样做了。但是那是自愿的，我读着开心。可现在让她这么说，我反倒觉得是压力了，不喜番！随便啦，这堂pastry课因为政府funding有限，整个学期只有6堂课。其实这个老师不是不好，只不过如Allan所说，她把我们都当小/中学生了。。。这种教学方式别说澳洲人，连我和Por都不习惯。Allan更伤心地说，自己41岁了还被当中学生，可怜呐。

不管如何，我还是享受上课的。上pastry课，我其实有点战战兢兢，却又期待 - 因为我和pastry从来不熟。在林林总总的pastry里，我只做过蛋塔，2次，仅此而已。不管是shortcrust pastry，puff pastry，danish还是法式牛角面包，我都望而却步。千层酥皮对我来说太复杂了，层层叠叠，又杆又冷冻又休息，一个不好搞砸了，那我岂不是要承受极大的精神打击？说穿了就一句话，我没信心。接受正式的教育后才尝试，我觉得那才是事倍功半。

 第一堂课，做了基本的sweet short pastry。一份short pastry，做了两种成品：Raspberry Medal和Fruit Tart。

这个是烤好的饼，Raspberry Medal的前身。左边中间有洞的是饼面，右边的是饼底。

在饼底周围挤上raspberry jam，饼面沾上icing fondant。

合起，在中间挤上一坨raspberry jam，就成了！简单吧？

3个Fruit Tarts。可爱不？我对自己的成品是感到挺自豪滴~这个做法也简单 - 先把pastry烤熟，挤上Creme Patissiere，上面排满水果就可以了。小记录：这次没把面粉搞错了，我和Por第一次成功煮好Creme Patissiere！

老师让我们自由选择水果，我用了草莓，罐装水蜜桃，奇异果，百香果，和罐装柑瓣。为了让他们更明媚动人，在水果上搽一层flan gel。

我当天做了8个Raspberry Medals和3个Fruit Tarts。只带了2个Raspberry Medal回家，其余的，被送到Bake Shop贱卖了。花问我，fruit tart好吃吗？嗯，我分别吃了饼干（和Fruit tart的tart base是一样的）；吃了Creme Patissiere；吃了水果，可是整个combination的成品味到如何，我也好奇。。。

新学期！

新学期开始的第一天，我是戴着一双熊猫眼去上课的。
活该。假期玩得尽兴，把功课早抛到三百里外去了。
为了赶完周三截止的功课，周一做到周二凌晨4.30am才上床。
周二早上11点的课，9点就得起床了。在火车上还暗自庆幸，待会儿的课是Coffee Service，我给自己泡一杯咖啡提神提神也不错~
结果呀，第一堂课只是Introduction。。。没喝着咖啡，却得到一个好消息 - 下一堂课Introduction to Hospitality由于老师抱病取消了。Hooray!

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周三，Prepare and Produce Yeast Goods。Yeast goods是我的最爱呀！早就期待上这堂课了~老师（和上学期的甜点课老师一样，还是Paul）在科目介绍时告诉我们，因为要让酵母发酵的关系，这堂课通常会超时，考试更将会是整个course最难的考试之一（学生通常来不及完成）。哎，怎么第一天就这么吓人嘛！
Paul匆匆介绍完毕后，马上让我们开工！今天做了Bienenstich (老外管她叫Beesting，发音比Bienenstich容易多了)。这是德式甜点，甜面团上淋上杏仁淋酱，烘好后打横切半，挤上custard，就得了。

这是搅拌好的面团，好漂亮！柔软却又不粘手，我极满意！

做了接近1.8kg的面团，分割成2个440g的大面团，10个80g的小面团。分割后得滚圆，Por总是弄不好，我庆幸曾从宝来那里偷得一点师。原来在麦可思上班还是有好处的。

大面团，放入模子里后，用手指笃洞。至于为什么，我也不知道。之后送入发酵室发酵。等待发酵的当儿，做了杏仁淋酱。把牛油，糖，蜂蜜，鲜奶油煮沸，再加入杏仁片就成了！天啊，这东西制作简单又好吃，我这几天老在盘算，除了面包，这东东还适合当什么东西的淋酱呢？我还想吃啦，家里又不能做面包，馋死我了！
等待发酵的时候也做了Creme Patissiere，就是类似custard的东东啦~糊涂的我，把高筋面粉和面粉+玉米粉的混合搞错了，结果用了高筋面粉来煮Creme Patissiere。奇怪，怎么我的Creme Patissiere老不会变稠？（因为里面没有玉米粉呀笨蛋！）向老师求救，老师也不明所以然。时间不足了，老师于是用Instant custard powder给我们做了一大桶的custard让我们和另一组（也失败的）共用。

面包出炉啦！这是小个的，看到那些到处乱流的杏仁淋酱没？为了面包的美观，我把流到面包周围的淋酱剥掉，放入嘴里，再吞下肚子。多伟大的我！

就这样，横切一半，挤上custard，就成了。

成品！这是大的，送到Bake　Shop卖了。老师让我们挑，带走一个大的或是全部小的。大的让我和Por怎么分哪？于是我们带走了小的。
没有盒子，我用保鲜膜包好，装进塑料袋然后放进包包，被我走路时挤一挤，挤火车时压一压，到家已经面目全非了。被毁容了，味道仍然好！我带了5个回家，没想到不是普通的受欢迎。连花不吃面包的人也爱！（嗯，她爱的只是里头的custard和上头的杏仁淋酱）。哦差点忘了，这叫甜点，不叫面包。