爱死激淋

第二周周一的甜点课没啥特别，做的是在第一学期就做过的冰激淋。
每组负责两种雪糕，口味任君选择。
对覆盆子情有独钟的我，马上向Por建议了Raspberry ice cream。

首先制作ice cream base，即anglaise。过程像煮custard，牛奶加热后和蛋黄混合，继续煮至稍微浓稠就该马上离火。温度超过80度的话蛋黄开始结块，整份anglaise会有蛋味，那就只能喂垃圾桶了。
我和Por对anglaise一向恐惧 - 从第一学期的甜点课开始，不知有多少anglaise毁在咱俩手上。这一次，小心翼翼，边关注温度，边搅拌。已经83度了，anglaise还不见变化，不管3721，先离火再说。结果哈，这次不够浓稠。。。可老师说没关系，那就继续吧。待凉，加入鲜奶油，拌入raspberry puree，雪糕酱就完成咯！
照片中左边是 raspberry puree，右边是anglaise。

老师这天还带了一颗蜜瓜。嘿嘿，我和Por心有灵犀，都想吃蜜瓜冰激淋。好想念马来西亚的artificial蜜瓜冰激淋！
这个Melon sorbet，制作更简单。把蜜瓜切块，捣碎（上图），再加入柠檬汁和糖浆就行。

老师示范怎么用saccharometer。这东西，当年念大学时曾闻其名，却未见过。用法非常简单 - 把sorbet倒入高的容器，saccharometer放入，糖分高，saccharometer浮起，读数便高（sugar density的测量单位是brix）。

预备好的Melon sorbet + raspberry  ice cream。送入ice cream maker搅拌，冷冻。不消10分钟，雪糕就完成咯！站在ice cream machine旁，吃新鲜滚热拉的冰淇淋，真过瘾！

3盒raspberry ice cream，好吃！（我迷恋覆盆子，酷爱冰淇淋，因此说的话不能做准哈~）

Melon sorbet只有一盒。没有想象中好吃，颜色很漂亮，可蜜瓜味道不够，难怪外边卖的要加人造香精。

这天上完课后罪恶深重，我吃了好多，好多冰淇淋呀！
7组人，一共做了14种口味，每一种都试几口，好吃更不放过，你说，我是吞了多少糖呀？
不得不提，让我印象最深的是一个叫hokey pokey口味的冰淇淋。Honeycomb + 黑巧克力 + 榛果的组合，原来很好吃呢！