雪小四

“岁月极美，在于它必然的流逝。
春花，秋月，夏日，冬雪。
你若盛开，清风自来。”
-- 三毛


年龄愈长，愈发觉得时光飞逝。
第二学期就这么过了7个星期，好快呀！
这个学期不如第一学期有趣。
枯燥的理论课，再加上一堆无聊的功课。。。放过我吧！
唉，我不过想做个甜点师卒仔，有必要让我学这么些莫名其妙的东西么？

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第三周周二，Petit fours上的是Iced petit fours课。
所谓iced，不过是沾上fondant，让表面看起来更闪亮。
看似简单的小甜点，却极耗时。
哦，忘了说，这Iced petit fours 将会是这门科目的final考题哟！

首先准备joconde sponge。 这sponge和平日里的sponge不同之处在于他是杏仁味sponge。不是花喜欢的怪杏仁味，是用真杏仁磨成的almond meal a.k.a ground almond。
结果哈，这天老师把学校厨房翻了个遍，就是凑不够杏仁碎。于是他让我和Por, Shella 将就些，掺些榛果碎（hazelnut meal）在里头。结果咱们的joconde sponge烤出来的样子比别人的颜色要更深，还有些大大小小的黑头在里头。其貌不扬，可味道却比其它人的好~哈，原来榛果碎味道很好，以后可以试着用在其他蛋糕里。
烤joconde sponge的当儿，制作marzipan filling。没错，又是marzipan（发觉老外不知咋地特别爱marzipan）！把marzipan，apricot jam和brandy混合，若太干加点水，拌至能涂抹的浓稠度便成。

Joconde sponge烤好后待凉，接着分成4等份。在第一片sponge抹上薄薄一层marzipan filling，叠上第二片，重复至完成。接着在最后一片抹上apricot jam，把marzipan杆成薄片（木有错，还是marzipan！），铺上，送到冰箱让蛋糕稍微硬化。
取出切成3cm x 3cm的丁（上图），淋上fondant，用溶化巧克力画个图案，这才算大功告成。做得累，打字也打得累。

考试的标准是每人要切出24个，可我的只能切出20个 T.T 到最后时间不多了，fondant也不够了，咱三人也就只做出这许多来。红框的是我做的，惨不忍睹吧。。。T.T
味道嘛，joconde sponge的味道最好，略甜。抹上filling后，甜得不行。淋上fondant后更是恐怖。我把joconde sponge切出来的边边差不多都吞进了肚子，边缘特别脆，还有榛果 + 杏仁香，罪恶啊！

最后的最后，亮眼吧？老师的作品，无敌可爱！老师其实准备了3种颜色的apricot jam，可咱们没时间，也没闲情装饰。这堂课难得超时，7晚8晚了，大家只想着要回家，草草了事便算 --> 无心向上的学生，哈！