领悟。奶咖啡续

当我看到我深爱过的男人
竟然像孩子一样无助
这何尝不是一种领悟
让你把自己看清楚
被爱是奢侈的幸福
可惜你从来不在乎


啊!一段感情就此结束
啊!一颗心眼看要荒芜
我们的爱若是错误
愿你我没有白白受苦
若曾真心真意付出 就应该满足


啊!多么痛的领悟 你曾是我的全部
只是我回首来时路的每一步
都走的好孤独
啊!多么痛的领悟 你曾是我的全部
只愿你挣脱情的枷锁
爱的束缚 任意追逐
别再为爱受苦

李宗盛为辛晓琪量身定做词曲，可我觉得，李宗盛把这首歌唱得好痛。
他必定是有同感，才能写出这首歌。
这首歌，从前就听过了n多遍，从来没有电过我。
最近迷上李宗盛的几首歌，听他唱着现场版， 着迷了。
他像是经历了什么崎岖的爱情道路，历经沧桑后在无奈地说着自己的故事。
介个，就叫着用感情在唱歌吧！现在的歌手，怎么都没有感情了呢？
特爱那句：若曾真心真意付出 就应该满足
p/s: 影片中一直拍着那位戴帽子，泪眼朦胧，用手捂着鼻子的，正是原唱，辛晓琪。

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第五周，咖啡天。
又多学了两种奶咖啡 - weak/ regular/ strong caffe latte，还有flat white。

（左起）Weak, regular, strong caffe latte。分别只在于咖啡的用量。Weak的咖啡只需淹没杯底；Regular的自然是正常的量；Strong的要比regular多个10ml咖啡。我都喝了数口：第一杯像热牛奶加2滴咖啡，中间那杯没啥特别，最后一杯是苦的。我觉得我有逐渐步向咖啡精的趋向，我。。。我竟然觉得最后一杯最合我口味！哎我到底是怎么了？

我摆在一起拍照时，老师老远看见，大声地说我的咖啡做得很好，颜色很漂亮。嗯，我当然知道老外们喜欢称赞别人，可被他赞一赞，感觉还是不错滴~可是呀，我心里清楚知道，那是因为老师在远处看不见我咖啡的表面~总是想不通，干嘛我的心形图案最后老是悲剧收场。。。 这咖啡拿到客人面前，怕是会被退货吧？T.T

Espresso machine操作时，给他照了张相。这个就是double group handle。为啥只有一个杯？因为另一个杯装的是weak caffe latte，被拿走了。好喜欢这张照片，光线充足，颜色好漂亮。

嘿，咖啡课总有免费食物~提拉米苏是也~味道不怎么样，蛋糕片像是NoNe牌鸡蛋糕味，mascarpone cheese应该被普通cream cheese取代了，咖啡，芝士味一点也不浓郁。管他呢，免费的就吃吧！

Flat white。左边的那杯，我失手了 - flat white由于泡沫不多，咖啡容易溢出，牛奶该倒到离杯缘1厘米就可以了。制作时，我竟给忘了，一股脑儿把牛奶倒满才醒觉。右边的是第二杯，悬崖勒马，回头是岸。我的心形图案。。。。再次失败了。
这flat white不是我的那杯茶，奶味太浓了，也木有可爱的泡沫，这哪门子咖啡呀？

周五很忙

上周五的课只做了quiche，看似有点闲是不？
闲这字是不可能出现在周五的课滴~
当天除了quiche，我们还准备了puff pastry。
又puff？没错，我这两个星期和千层酥皮结下不解之缘，上课老在做，肥死了！
明显，puff pastry不需要酵母，因此被归类在Prepare and produce pastries课。

上星期制作的puff pastry，在冷冻室休息了一星期，这星期只需要继续完成就行。
然后，还做了choux pastry，即泡芙也。呼，好忙！
有多忙？忙到我想忙里偷闲望望在隔壁班教课的Jason都没时间。
可他似乎对咱们做的东西挺感兴趣。有两次抬起头都看到他站在小窗前看着我们忙得不亦乐乎。

先说泡芙：由于是考试题目之一，老师让我们各自做。泡芙从前在家就做了好几回，对于制作我是有经验的。可依旧要提醒自己，每一个步骤都得小心翼翼，一丝不苟，做错了其中一步那就功亏一篑，只能重做了。面团煮好后，极缓慢地加入鸡蛋，却看到我的partner Jess的choux paste因为加入太多蛋而太稀，被老师勒令从做。我是一边加蛋，一边努力祷告他不要分离，不要分离。幸好一切顺利。接着把choux paste用挤花袋挤成手指和rosette形就成了。

哈，我的挤花功夫还有待改进。

手指形是用来做Eclair，而rosette做的是choux bun。

烤出来的家伙，是丑到可以。干嘛老师的手指是直的，我的中间有个小蛮腰呢？不解啊！（其实也没多难解，就四个字，技不如人呗！）Choux buns的屋顶该是平的，我的却是尖的。哀哉。

 最后的装饰对我这等心不灵手不巧的人实在太重要了。把choux bun打横切开，挤入一堆creme chantilly。把屋顶沾上apricot jam，顺便粘起一些杏仁片，和底部合起，筛糖粉，搞定！先生小姐们，掌声欢迎容光焕发的choux buns！俗话说得好，没有丑女人，只有懒女人。这几位小姐上妆后，还真面目全非，看上去没那么不顺眼了。

Eclair更简单。一样横切一半， 挤入creme chantilly，把顶部沾上巧克力酱，合起，收工！


Puff pastry：休息了一星期的酥皮，将被用来制作Vanilla Slice。啊这让我想起在塔斯马尼亚岛的Ross小镇上吃过他们标榜全澳州最好吃的Vanilla Slice。我想念。。。。。他们的sourdough bread啦 T.T 印象中肥阳在那里吃meat pie，姐姐吃啥？我忘了。不过，那个小镇确是个好地方！

酥皮解冻后，烤至金黄。好漂亮！烤着的时候我的心还七上八下，因为上周制作时，黄油把面团给扯破了，里头的黄油在制作时一直漏出来，搞得粘滋滋的，还需要老师帮我们收拾残局（其实他也没怎么收拾，就是不断撒粉让面团更好操作罢了）。我还心道这下完蛋了，不晓得这宝宝出来什么模样。岂料，生出了个美人。

 把冷却的酥皮分成三等分。在最底层铺一层Creme Diplomat，撒水果，再一层酥皮，Creme Diplomat，撒水果，然后盖上最后一片酥皮。把翻糖倒在酥皮上，趁翻糖硬化前用巧克力作花纹。我的巧克力花纹做得不漂亮 - 花纹做成前翻糖已经硬化了，讨厌！

本该把Vanilla Slice冷冻过才切块，可时间不允许，老师让我们马上切了。结果呀。。。惨不忍睹。中间夹层的Creme diplomat太软了，切的时候都溢出来了。这块是比较好看的，其余的，哎就算了吧。我既不想坏了您们的眼睛，也不想坏我自己的名声。各位，凑合凑合看就好，别问了。

Bistro之面包篇

第四周，又到了引颈期盼的周四。
上周四，我自荐这个星期负责面包部。
不要误会了，其实Bistro是没有卖面包滴。面包是免费让客人在等待entree时吃的。我上学期曾和同学们浩浩荡荡到Bistro用过餐。写了单子后，服务生就拿了一篮子的面包，让我们自行挑。之后，再送上一盘切片的奶油。我那时才晓得，原来老外爱吃中间夹着厚厚奶油片的面包。
我喜欢面包，更喜欢做面包，于是这星期的课让我期待了好久。
面包部每星期只有一个人负责，因为工作不多，而且基本上面包必定得在开始营业前就准备好，于是营业的时间我是非常有空滴~
当天进了厨房，才发现原来干材料（如面粉，盐等材料）已经准备好了，我只需量湿材料（如水，酵母，油）就行。
悲剧发生了，酵母竟然用完了。。。诺大的cool room，完全不见踪影。向老师求救，他得跑到学校的储存室给挖出来。
所有材料放进搅拌机里，揉面团让搅拌机代劳。哗它打面团时，像极在地震中摇晃的建筑物，看着像是快要散架了。因为，单是面粉就有3公斤重，这家伙定是使尽了吃奶之力来转的。
面团打好后，老师让我再用手搓揉面团。嘿那架式，让我有种幻觉自己就是面包师傅了。（想想，那面团是大到得两手捧着才行，像极了那些古代的面包师傅揉的超大面团）

当天同学Sophie负责的菜肴准备功夫不多，她老早就准备好了，所以仗义过来帮我忙。我介绍过她么？她来自法国，其实烘焙功夫学问比谁都好，我问她为啥还要来上课呢？她说，上课不一样，能学到她自个儿学不到的东西。
介绍她，是因为她当天当了我的老师。这辫子，下边的是我第一个编的，不堪入目。向Sophie讨教后，上边那个漂亮多了吧！

这辫子是Sophie编的。看到师父和学生的差别不？哈~
除了辫子，当天我滚了60个小面团，多得Ronnie的指教，我滚圆的功夫又进步了，开始尝试双手并用。图中总有一些较圆，一些不太圆的面团。不太圆的正是左手的作品。
滚圆的当儿，Ronnie在我身旁忙着做比萨~这天，在澳洲出生的意大利同学Sara亲自煮了番茄酱。这酱搽在比萨上，味道真不错！当天只烤了3个比萨，其中一个是用从cool room里搜出来的烤蔬菜做topping，包括烤茄子，烤zucchini和烤灯笼椒，大爱！

滚圆后，让面包在发酵箱里发酵至双倍大，才能放进烤箱。
成品成功在7点前出炉了~ 看着这么一大盘的成品，感觉挺骄傲的~

有木有觉得今天的照片比较漂亮呀？因为我当天又犯番薯了，胆敢忘了带手机出门。这些照片是用Por的相机拍的。
哎，就一天忘了带手机出门，添了好多麻烦。捧着脑袋想了老久，完全想不起任何人的电话号码（我连自个儿的号码都记不得，怎么记别人的？）。想尽办法，还是Shella建议我用她的手机上facebook联络花。岂料，那自以为是的笨脸书以为我的账号被别人hack，竟然不让我登录！幸得Por提醒，我才用了Shella的账号登录，联络上花。得到了教训，回家后把花的号码写下，放进书包里，希望不会再有下一次啦。。。

面包烤好后，老师切开让我看内部组织，然后说，做得很好，组织很漂亮。Ronnie呀，我想说的是，和搅拌机，酵母比起来，我啥也没做，该被称赞的是他们吧？

由于当天营业时我已经完成我的工作了，于是特空闲。当天的head chef，Roselyn让我负责当天的Farinaceous Dish of the day。餐馆很多时候会有dish of the day，为的是要用掉剩余/多余的食材。Farinaceous指的是所有和淀粉有关的食物，如米饭，意大利面等。当天的Farinaceous Dish of the day是青口意大利面。老师让我甭操心，客人下的第一单子他会先示范，接下来才让我煮。没想到，第一个单子客人就要了两份。老师煮东西时真有大将之风，我只差没有鼓掌了。摆盘时我倒是吓了一大跳 - 老师您没问题吧？这是Entree耶，竟然有6只大青口，外加一大份意大利面？他是忘了这份东西只要6刀吧？随便，反正那客人很好运就是了。其实我更好运 - 那桌客人之后，就没有客人点这道菜了~我老早就收工咯~

好戏还在后头。那天的客人不知怎的，迟迟不点甜点，非得等到晚上9点钟才下订单。喂，我还要回家呐！这不下还好，一下单子，给我来5份Chocolate Pudding，4份Banana Pancake，2份Eton Mess。做死人哪？于是，全班涌到甜点部，大家齐心合力（都想早点回家嘛），七手八脚在15分钟后准备好所有订单，再七手八脚把甜点部给收拾干净。唉，从厨房出来已经是9.25pm了，哪还赶得上9.35pm的火车呀？结果，又向Shella借手机，让表哥迟个半小时再出来接我吧！到家已经是11时许了。笨客人！

低手的丹麦面包

继可颂后，上周三再次挑战Pastries - 这天咱们做的是Danish~
可颂和丹麦面包皆属Pastries，那为啥会在周三的Prepare and produce yeast goods出现，而非周五的Pastries？因为他俩的制作都需要酵母呀！
从前，自制可颂和丹麦面包对我来说是遥不可及的。什么裹奶油啦，折叠啦，听起来就是高手才有资格做的。要我这个菜鸟做，那是浪费金钱，浪费时间，更不该的是浪费地球资源。
岂料，上了这几个月的课，我这个菜鸟就可以扮高手了。没错，说的是扮，因为我充其量只能算低手。
 

折折叠叠后杆出来的面团。杆面棍后面那个铁轮样子的就是切割器，用他滚过面团，就能切出整整齐齐的四方形面团了。

切好后的猫样。

 老师教了我们几种花样，其实我都看过 - 在Hiestand实习两个月的成果。这叫钻石形。挺漂亮的~

 这个最简单。把4个角折向中间点就行。

我最喜番的风车形~

 挤入creme patissiere，排上水果，刷蛋液，进烤箱！我们做的依旧失败，奶油漏得烤盘湿漉漉地T.T 可烤出来后样子还好啦。这是刚从烤想出来的宝宝们，老师做的，我的，忘了拍照。

这才是我做的。烤太久了，成品出炉后偏焦，惨不忍睹。趁热抹上一层apricot glaze。这apricot glaze真是伟大的发明，特想送个妙手回春，再世华佗的牌匾表扬表扬他。抹上后，登时亮丽起来，多像外面Patisserie卖的！有“碎”不？

 挑了两个最漂亮的为他们拍单人照~拍好照后，决定忽略老师的提醒，趁这些宝贝被送到Bake Shop前，偷了3个最漂亮的带回家。晚餐时放入烤箱，晚餐后就有热乎乎的丹麦面包当甜点！大家都赞不绝口，让我这个伪装高手的低手有点飘飘然了~

这东西，绝对需要不停的练习 再练习，才能做好。我，立志要达到老师的水平啦！

长短咖啡

周二，咖啡天。

这天的课让我困惑了好一阵：Espresso（也称shot black/ short）和Macchiato这么一小杯已经这么难喝了，咋地会有人想要喝Long Black 和 Long Macchiato呀？好咖啡之人的口味，真难明了。

传说中的Long Macchiato （左） 和 Long Black （右）。制作方法和Macchiato, Espresso的差不多。Long Black的制作，就是先在杯中加入大约60ml的热开水，再把杯子放在Double group header下，双管齐下，装入大约60ml的espresso。这个Long black看似加了热水会比较稀释，可他威力一点不比espresso小，因为里头的60ml espresso，是2份espresso的量 - 2次primary extraction + 2次secondary extraction。Long macchiato的制作方法和long black一样，就只加了一咪咪冷鲜奶。

呵呵，我的Long macchiato终于看到3层颜色啦~因为鲜奶是冷的，密度较高，于是就沉到底层去了；中间那层是原色，最上那层叫crema，是很细小的泡沫，喝黑咖啡一定要看到他。

极具冒险精神的我，又试喝了。这回聪明些，直接加了2包糖，搅匀，才放入口。我的妈呀（娘亲我是真的在叫您），这啥味道呀！要是哪位觉得自己舌头不太灵光了，不妨一试。酸甜苦辣，也就差辣了，其余的都有，绝对能让您的味蕾醒过来！酸+甜+苦齐在嘴里，这感觉真奇怪。咖啡呀咖啡，你到底有什么能耐让这么多人着了魔呢？

每回周二的课总有免费的食物。不晓得老师到哪里逛了一圈后，给我们捞回来的一大盘Brioche~Brioche是我老早就想试的面包，和一般面包的面团比起来，油和蛋的量特多。这一盘送到我们面前时，面包还是暖呼呼的，好吃呀！口感貌似doughnut，可比doughnut松软得多；里头还有chocolate custard + sour cherry，出乎意料地不太甜，可我嫌chocolate custard太多了，我比较喜欢少内馅，多面包啦~

周五新动力

"You can imagine Kimi Raikkonen spending the whole season disappointing himself. At this rate, though, he could disappoint himself all the way to a second driver’s title. This race he disappointed himself by not catching Alonso in time and finishing third. In Bahrain he disappointed himself by picking the wrong side of Vettel to overtake and finishing second. In qualifying he disappointed himself by not going quicker. He is the Eeyore of F1. His cup overfloweth. Somebody should buy him a balloon.”

从网上看到的评论，这位网友看得真透！爷啊，您继续失望的同时，我等着您第二个世界冠军的头衔呢！

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呀，我进度太慢了，这是第3周的课，现在已经是第5周了！

决定了，少说废话，多发照片~

Quiche Lorraine。这塔皮第2周上课时就做好啦，收进冷冻库，让面团休息。休息是为了让面团走更远的路，好让面团进烤箱加热后不会紧绷，扭曲。

做这道Quiche Lorraine 特简易。塔皮预先烤至半熟。把洋葱，培根，parsley切碎，铺在塔皮上。加入蛋奶液，撒芝士，继续烤，收工。

多得Jason的教导，现在的我，不消2分钟就可以把一颗洋葱剁碎了！哈说起Jason，也要在这里做个记录。继前一晚在Bistro看到Jason后，这天竟然让我发现他就在隔壁班教课！怪了，前两星期咋地我从没见过他在隔壁班呢？然后呢，我运气是特别好。我在班上的站位（不是座位 - 上烘焙课的教室是木有椅子坐滴~）正正对着我班和隔壁班之间的小玻璃窗。有事没事抬头就会不小心看到他。呵呵，真把我乐得~~注：我绝对不是偷窥狂，我真是无意中抬头才会见到他的。

对这堂课总不抱任何期待的我，这个发现真给了我莫大的动力来上课！

下边那排是迷你版的Quiche Lorraine，塔皮我做的；上面那排是Mushroom Quiche，塔皮是我的partner Jess做的，mushroom filling是我们用bacon filling和Por交换的~哈~

老师让我们拿2个当午餐，于是Quiche Lorraine 和 Mushroom Quiche 我各拿一个。带回家，晚餐时间，把两个quiche拿到烤箱加热，各切成6小份，晚餐后让大家当零嘴，反应出乎意料地不错。这样貌嘛，是平凡了些（那叫一点吸引力都没有），可里边的蛋奶液还是软嫩嫩的，和培根parseley一块儿吃，味道也不错。姑姑称作蛋塔。。。嗯，我也不晓得他的中文名，姑且称之咸蛋塔好了。

今儿个在Bake shop用超低价买了streaky bacon（就是Butchery的学生准备，然后被送到Bake shop贱卖的产品），于是就想着，周末再来做一回quiche好了~

Bistro之营业记

终于到了最期待的周四。

今天客人是真上门啦，不开玩笑，要认真啦！
四点钟，准时上课。
老师让我们像上星期那样准备该准备的 。所有准备功夫得尽量在6点钟前完成。

开工啦！上星期做的Eton Mess蛋白没打好，我立志一定要做好！
老师还在我开始前再提醒我，蛋白记得要打到硬挺了再加糖哈~
嗯，我记住了。

原来世事还真是事与愿违。故事是这样的：
我本来是让Kitchen Aid 搅拌器代劳，替我打蛋白。可我老担心机器不好控制，要是蛋白打过了，分离了，那我岂不是浪费了6颗蛋？于是我把机器停了，自己用手来~结果被当天的head chef Annie看见了。她看不下去，坚持让我用机器，还帮我做呢。看着她那么热心，我对meringue的制作也还不熟悉，于是我就让她来了。结果她做出来的，比我上星期做的还要液态，完全不可能用挤花袋挤出花纹来。咋办呢？我只有硬着头皮把老师叫了过来。老师看了，摇摇头。好吧我再浪费6颗蛋。这次制作，老师就守在我身旁，耐心地指导，该把蛋白打发到什么程度。老师就是老师嘛，一出马就成了。蛋白打好后，他就溜了（他巴不得有三头六臂 - 同学哪个有问题都在喊Ronnie）。我小心翼翼加入糖，再打。好不容易完成了，钩起一看，漂亮啦！

 装入挤花袋，挤成手指和rossette。

成啦！看见不看见不？要的就是这样，硬挺的meringue。我的确是个容易满足的人，这个成功的meringue足以让我开心一整晚~挤好后，丢进hot press，就完成了。Hot press 这东西，是用来热盘子的地方，温度大约保持在100度吧。干吗要热盘子？Jason的话：Hot food, hot plate。你要是用冷盘盛热食让他试，他还不愿意试呢，非得让你把盘子弄热再呈上。
啊说起Jason嘛，就顺带一提，也好做个记录。我。。。。我。。。我竟然在这堂课遇上Jason！他每堂课后，都得把上课剩余的食材放回Bistro的cool room里，这个我上学期就知道了。可没想到他会在我上课的时间进bistro！哈，我是脸又红心又跳，跟他打了招呼后，正眼也没看他一眼，继续我和Ronnie的讨论，然后回甜点部继续工作。甜点部就在cool room旁，我瞄他是挺方便的事儿。见他忙进忙出把食材归位后，就离开了。嗯，他还是带着厨师高帽做demonstration的时候比较有型啦！然后，继续庆幸这堂课不是由他来教 - 我的meringue做了这么多次才做好，我想他八成就会让我不及格了。

当天的成品，Eton Mess。这么个乱七八糟的东西要价$6，我觉得他们实在不公道！
但是奇怪的是，同学们都好爱哦。。。我于是多做了一些，让他们自个儿来~真有那么好吃么？这里面我最爱的就是草莓了。边切边吃，美其名曰：试草莓的品质，哈！
我觉得当时挑Eton Mess来做是挑对了。在所有甜点中，就属他最容易准备，步骤最少。Head chef Annie告诉我可以开始准备后，这盘东西不消2分钟就可以上菜了！


当天的另一个高潮：某人突发奇想，和老师把做面包用剩的面团做了6个比萨！比萨的topping嘛，就从cool room里搜，搜到什么是什么，例如腌肉，蔬菜，蘑菇。我特爱的是pesto和印度式羊肉咖喱。老师之后投诉，他建议用羊肉咖喱时（羊肉咖喱是菜单上得主食之一，所以是刚煮好的），被同学反对。结果比萨烤好后，他才吃着一小片，其余的就被抢掠一空。可怜的老师。于是我们的晚餐：比萨 + Front of house的服务生们提供的raspberry punch 和 pepsi，外加刚出炉的dinner roll。呃，好饱。

当天还有时间跟老师学了怎么摆Cheese platter，有趣！Cheese platter上放了3种芝士：Blue cheese, camembert，还有一个不认识。然后放6片plain cracker，一把muscatel（这是一种葡萄干，深蓝色，味道像raisin，一颗有食指头那么大吧，里边还有种子呢！），苹果薄片数片。芝士要在室温，味道才最浓郁。于是做好后，就送到hot press上，让大灯照热了再呈给客人。这么充裕时间，我竟然忘了给他照个相，失策！