水果窝

假期来个一日一更新，望能如愿 =P

第六周周一，甜点课。（咦第五周marzipan课呢？请待下回分晓）
这天学的是Meringue and Fruit Desserts，译蛋白霜与水果甜点。
Meringue，从前对他挺恐惧的，觉得自己功夫不到家，一定失败。
现在呀，看多了，练习多了，不再惧怕，来就来呗，我知道我会做好滴！（实在大言不惭哪）

 Meringue其实不过是把蛋白打发，加些糖/玉米粉让蛋白霜稳定。
这天做的是Pavlova，也是meringue一种。蛋白+糖+玉米粉打发后，蛋白便如上图般浓稠。

完成后，装入挤花袋，挤出窝状或是圆柱体。呃。。。抱歉哈，看着老师挤觉得这是挺容易的事儿，不一会儿一个漂亮的窝便出来了。岂知，自己动手时，挤的窝一点也不牢固，个个东歪西倒。我晕。哦，最下面那排左一和左三是我的，其余的是Por 和 Shella 的成品。
送到烤箱，低温慢烤。出来的成品该是外脆内软，外加超级无敌甜。咱们做得不错，以上形容的标准一一达到，就是外观，形状一团糟。

Pavlova with Honey Flavoured Fruit Salad。蛋白窝不能用，于是用了圆柱体的。介个偶稀饭！大爱呀！不难猜嘛 - 面对一堆水果，我能说不么？Pavlova我意思意思地吃了一口，接着便把盘子上的水果沙拉清得一干二净，再勺了一座山猛吃。呀，真开心！看得出水果沙拉有什么么？葡萄，草莓，蓝莓，奇异果，蜜瓜，哈密瓜。

Pavlova with Creme Chantilly, Winter Fruit Compote and Berry Compote。甜到恐怖的东西。Winter Fruit Compote 是以糖浆煮干果。想想，干果里的糖分已是浓缩了，再以糖浆煮之，哦天哪。Winter Fruit Compote 里的干果有dried dates（干枣），dried apricots（杏果干？），prunes（梅干？），外加胡桃（pecans）。
先刷了一圈berry compote，撒上巧克力碎，把pavlova摆正中，勉强把dried apricot, dried date, prune + pecan各一个摆在pavlova上，放了个红色的sugar garnish提色，在pavlova旁摆上一个quenelle状的creme chantilly，得了！

看着看着又觉得盘子上的不是暗色便是白色，怎么刺激味蕾啊？于是把黄色的mango sauce点上。是画蛇添足还是画龙点睛呢？

这张特写，原谅反光到很厉害的盘子吧。这张是为了我的sugar garnish而摄，嘿嘿，我对自己能做出这么漂亮的弹簧状sugar garnish感到挺自豪。这东西，要趁糖半热不热时拉，绕着一圆柱物体转，糖冷却后便得此形状啦！不难，可也不易成功，因糖太冷的话不好拉，太热的话却会拉得太细。我必须郑重地承认，我是撞彩滴～