健康面包

第三周周五，又到了面包课啦！
这天做的都是健康面包 -- 全麦面包 + 全谷面包。

这个叫mixed grain，混杂了各式谷类，硬得很。

这mixed grain灰常坚硬，用前得泡在水里至少两小时。一来是软化他们，避免让顾客咬崩牙齿，二来避免他们把面团的水分吸掉（osmosis道理），导致面团过干，三来增加面包体积，也增加面包重量。就这么泡一泡，好处不少吧？

全谷面包的面团。依旧是全班共用一个面团。这面团不能搅拌太久，因为搅拌时里头的mixed grain与面团的摩擦会导致比普通面团更高的摩擦热量，面团会过热哟！另，mixed grains这东西会把发展好的面筋给切断，那可是得不偿失呀。

全麦面包的面团。与全谷面包一样，面团也不能搅拌太久，否则面团会过热。用全麦面粉也意味着里头的高筋面粉减少了，面筋自然亦少了。面团里的面筋有限，搅拌再久亦是徒劳。
搅拌好后让面团休息，整形。

保罗老师说，全麦和全谷面包特不受大众欢迎，因此面包师得做各式各样的形状吸引客人。上图右边的bow tie面包有木有可爱？左边的圆面团，待发酵完成后再装饰。

这个全谷面包做成的戒指形面包。做这个形状很好玩：把五指合拢，插在圆面团的中心，接着像玩呼啦圈那样转，把面团那样往外摔，用离心力让面团变成甜甜圈形状。呵呵，保罗做的很漂亮，我的，不晓得怎么变成了椭圆形，而且完全不symmetrical。。。。怪哉怪哉。

全麦圆面包，发酵完成后，放个钢垫在上面，撒面粉。钢垫取走后，面团就有漂亮的图形啦！（看下图）

久违的时刻终于到了，面包终于烤好啦！Bow tie形面包烤出来不那么可爱，我最爱的倒是圆形的，看起来十足外边卖的rustic bread，有沾沾自喜～

这些全谷面包看着更可爱。戒指形的，保罗说摆卖时可以就直接挂在棍子或是挂钩上，容易吸引客人。那个花型的也很可爱，可以掰开一瓣一瓣地吃，还可以骗小孩呢～

咱的mixed grains只泡了一小时，同学都投诉有点硬， 可我却喜欢这样比较有口感的。全麦和全谷面包摆在一起，我明显比较喜欢全谷面包～吃了又吃，同学都笑我了 :$

夜里的Flinders Station。从Por的房里拍的（是滴，她家在Flinders Station正对面）。没有白天的喧哗，没有人潮鼎沸，很静，很漂亮。洋葱的彩灯还会换颜色呢！