巧克力处女作

第一周，Prepare chocolate and chocolate confectionery。
对于巧克力制作，我从来不感冒，因此亦从不研究。
这下可好， 我在连temper巧克力是怎么一回事都一无所知的情况下去上了人生中的第一堂巧克力课。那叫一个既期盼又忐忑。

上课前读了一遍作业，哦，一头的雾水稍微明朗啦。
原来temper chocolate没有想象中恐怖嘛～

先做个简介，chocolate tempering到底是神马？
话说，couverture chocolate，“真巧克力”，里头有不少cocoa butter。
这些cocoa butter 胡乱 crystallise，导致巧克力表面暗淡，亦会有一层肉眼看得到的油脂浮在巧克力上。其貌不扬之余，口感亦不佳 -- 巧克力吃起来会crumbly，那是多恐怖的口感哪。。。

因此，咱需先把生巧克力融化（至大约45-50度），让cocoa butter液化，接着在控制之内的温度再让他从新crystallise。Cocoa butter在不同的温度会形成不同的crystals，咱要的crystal在31-32度才会形成。

首先，盛一份液化巧克力，把里头的三分之二倒在大理石桌上，用上图右手边的两个工具 -- cranked spatula + scraper （或是两个scrapers），把巧克力spread开，接着用炒teppanyaki的手势，又把巧克力聚向中央。重复动作，直到巧克力冷却至27度，再铲回碗里，和之前剩下的三分之一巧克力混合，搅拌。量温度，温度需得在31-32度之间。若温度太高，再重复以上动作。（记：这日巧克力室温度颇高，老师让咱们多倒些在大理石桌上冷却。）

接着，搅拌约1分钟，让形成的crystal均匀散布在巧克力中。

怎么知道 巧克力temper好了呢？用一张烘焙纸沾上巧克力，放在大理石桌上冷却。如果巧克力顺利set，表面光亮，那便是成功啦！上图是偶的temper test，是set了，可表面明显看到一些白色纹路。老师说是搅拌不够，cocoa butter 没能散布均匀，让我再稍微搅拌一下。

得老师过目批准后，巧克力可以入模啦～这模具虽是洗过了，可表面或许还会有一些巧克力沾黏，因此制作前先得用cotton pad擦拭。
把tempered chocolate倒入模具，用scraper把表面铲干净，把模具移向桌子边缘，tap tap tap，把里头空气震出，再用scraper把表面清干净，摆上toppings，搞定！

偶滴～toppings包括榛果，杏仁条，开心果+草莓干，和黑色颗粒的chocolate pops。

摆好toppings后进cooler，让巧克力慢慢地冷却。若直接进冰箱，巧克力快速硬化会影响品质。这cooler像一条隧道，把巧克力模放在conveyor belt上，徐徐前进，大约十分钟才能从隧道里出来。
一次不够，得再进一次，直到巧克力离开模具（遇冷收缩哈～），那才好脱模。

多余的巧克力，老师让咱选用各式的花样模具。想着我爱的Guylian，我挑了贝壳模，在上面用水彩笔抹上价值不菲的食用金粉。这种有花纹的模具和金粉，考试时绝对不允许用 -- 他们可是遮盖失败的tempered chocolate的好帮手哟～

偶滴成品出cooler啦！背面布满toppings（我该叫bottoms吧？），表面是光滑shinee （笃姐姐一下）明艳照人的巧克力。我对自己的成品自是光荣异常，好歹是我的处女秀哩～
让老师过目，她毫不客气地剥了一半，一声清脆的snap。嘿，成功！塞进嘴里，嗯，巧克力在口中慢慢融化，香浓可口，好吃着呢！

贝壳巧克力。抹金粉时还觉得金色和银色在巧克力上该会很漂亮，没想到出来的效果却是不及红色和紫色。。。

周五下午上practical的好处，巧克力统统打包带走～哦耶～