与时间赛跑

一晃眼，开学四周了，真快。

第二周周三，特别饮食需求甜点课。
这日学的是如何准备甜点给对gluten（面筋）过敏的客人。
Gluten intolerance （coeliac disease）在西方国家挺常见。这是一种基因病，小肠壁被gluten破坏，继而影响营养的吸收。哦，又给我惭愧一下下，从前念biochemistry时，曾经对这疾病了如指掌。现在，又是忘了个一干二净。（哎，大学那三年终究是被我辜负了）

这病无药可治，唯一的法子就是一辈子不碰面筋。
于是准备了不含面筋的甜点：Raspberry Citrus Custard Tart 和 Gluten-free friands。

一如往常，苏珊老师对时间有莫名的坚持。咱一定得在她限定的时间内完成指定的成品。
首先制作塔皮。塔皮的面粉，用了粘米粉和玉米粉替代。
塔皮完成后，休面一小时。
面团休息，我可不能停手。
得赶紧地秤了gluten-free friands，送去烤，那一小时后面团休息好了后就可以烤塔皮啦。（苏珊老师的时间管理不是普通的强）

Gluten-free friands，原食谱用的是粘米粉和玉米粉，老师准备了其他不含面筋的粉，让咱们看看效果如何。
我和 bench partner，Kong 被分配到buckwheat flour(荞麦粉)。我还是第一次看/用荞麦粉呢！

成品。还以为我拍了摆盘照，原来没有。只好将就地放上这张。。。
荞麦粉有种。。。嗯。。。很浓，和甜点不相称的味道。可我竟莫名喜欢。
其他同学也试用了糯米粉。味道影响不大，可口感变糯了。
可话说回来，还是最喜欢原味的～

完成了friands，赶紧地捏塔皮。这活儿一点不简单。没了面筋，这塔皮实在脆弱，又粘手，实在难操作。好不容易把塔皮都塞进了模子，准备blind bake（比老师预订的时间迟了10分钟）。正在找pie weight，却被老师白了一句：你这个时候还没开始烤塔皮？这可不太好。
得了行了，我这不是正在快了嘛！
塔皮烤好，倒入准备好的citrus custard，赶紧送到烤箱去。（又被老师说咱拖慢了全班的进度 T.T）

Raspberry citrus custard tart with cranberry coulis。那塔很丑吧。。。这是塔还没凉透就从模子取出的结果。塔皮缺了面筋，本就已脆弱。第一个塔被我搞得面目全非，这已是是第二个。准备了的巧克力装饰，却因塔太热，摆不上去。可塔的表面太丑，于是用了cranberry遮丑。

全班同学的成品放到一张大台面让老师点评。老师对我的摆盘仅有一评语：不鼓励把巧克力直接挤在盘子上 -- 硬化的巧克力粘在盘子上，客人吃不到，也不好洗。嗯，她是对的。洗盘子还真是耗了我不少力哩。